Żytnia tarta ze szpinakiem i fetą

Wytrawna, treściwa tarta ze szpinakiem, fetą, suszonymi pomidorami i czosnkiem na “zdrowym” żytnio-razowym” spodzie. Dobra na ciepło, jeszcze lepsza na zimno.
Ciasto z tego przepisu jest zaskakująco smaczne. Zostało mi go trochę, więc upiekłam sam spód w foremce do tartaletki. Zniknął szybko, schrupany przez synka :).
ciasto:

• 115 g mąki żytniej
• 115 g mąki razowej pszennej
• 125 g masła
• żółtko
• 1/2 łyżeczki soli
• 2-3 łyżki wody

farsz:

• 400-500 g szpinaku
• cebula
• kilka ząbków czosnku
• 100 ml śmietanki
• 3 jajka
• opakowanie sera feta
• kilka suszonych pomidorów pokrojonych na kawałki
• sól, pieprz

Z podanych składników zagnieść szybko ciasto. Rozwałkować na grubość około 5 mm pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Ciasto przełożyć do formy na tarty (moja ma 28 cm średnicy), ponakłuwać widelcem i wylepić brzegi. Piec do lekkiego zrumienienia czyli około 12-15 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180-190 stopni C.
Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na maśle. Pod koniec dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i chwilkę podsmażyć. Szpinak opłukać, posiekać, wrzucić do cebuli i czosnku. Wymieszać dobrze, by czosnek nie został na spodzie i dusić pod przykryciem parę minut, aż szpinak zmięknie. Posolić do smaku. Zestawić z ognia i wystudzić.
Do szpinaku dodać rozbełtane jajka ze  śmietanką. Wymieszać. Na koniec dodać pokruszoną fetę i suszone pomidory. Farsz wyłożyć na podpieczony spód i wstawić do piekarnika. Zapiekać do ścięcia się farszu, czyli około pół godziny.

Pancakes z mąką razową i ryżową

To moje ulubione pancakes. Puszyste, lekkie, jogurtowe i delikatnie chrupiące dzięki mące ryżowej. W razie braku mąki ryżowej można dać odpowiednio więcej pszennej razowej. Smaczne ze świeżym masłem i syropem klonowym. Lubię je nawet na zimno z dżemem pomarańczowym, smakują wtedy trochę biszkoptowo. W sam raz na weekendowe śniadanie lub podwieczorek.

• 1/4 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki mąki razowej pszennej
• 1/4 szklanki mąki ryżowej
• jajko
• 3/4 szklanki jogurtu naturalnego
• 1/4 szklanki mleka
• 1 łyżeczka sody
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• łyżka cukru pudru

Jajko zmiksować z jogurtem i mlekiem. Następnie dodać mąki zmieszane z cukrem pudrem i waniliowym oraz sodą. Wszystko zmiksować chwilę do uzyskania jednolitej masy. Ciasto powinno być konsystencji kwaśnej śmietany. Jeśli jest za gęste można dodać trochę jogurtu lub mleka.

Nakładać łyżką, lekko rozprowadzając na rozgrzanej patelni. Smażyć do zrumienienia z obu stron na małym ogniu na niewielkiej ilości klarowanego masła lub oleju.

Uwagi. Placki w trakcie smażenia rosną. Należy uważać, by się nie przypaliły, dlatego lepiej smażyć na małym ogniu.