Karmelowe burfi czyli indyjskie trufle

To jedne z przepisów, który ma się ochotę wypróbować zaraz po zobaczeniu zdjęć i listy składników (a trafiłam na niego na Kwestii smaku).

Kulki są delikatne, mleczne z nutą cynamonu i chrupiącym, aromatycznym orzeszkiem laskowym w środku. Słodkie i kuszące… Mnie przypominały w smaku nadzienie z Toffifee, tylko bez czekolady i karmelu…

• 1/3 kostki masła
• 1/2 szklanki wody
• 1/2 szklanki cukru
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• szczypta kardamonu (niekoniecznie)
• opakowanie cukru waniliowego
• 2 szklanki mleka w proszku (nie może być w granulkach tylko w proszku!)
• 100 g orzechów laskowych

Orzechy prażyć na blaszce w piekarniku nagrzanym do temperatury 160 stopni C przez 10 – 15 minut. skórka powinna zacząć schodzić. Orzechy wyjąć z piekarnika, trochę ostudzić, zawinąć w czystą ściereczkę i energicznie pocierać o siebie. W ten sposób pozbędziemy się skórek.

W rondelku z grubym dnem, na małym ogniu roztopić masło z cukrem i cukrem waniliowym. Cały czas mieszając doprowadzić do karmelizacji cukru, to jest, cukier powinien się rozpuścić i nabrać ciemnobursztynowego koloru. Należy uważać, by nie przypalić mieszanki. Następnie do garnka wlać ostrożnie wodę, będzie pryskać i wrzeć! Należy dalej gotować, mieszając, aż karmel znów stanie sie jednolity i gładki. Karmel zdjąć z ognia i wystudzić. Do lekko ciepłego można dodać mleko w proszku, cynamon i kardamon. Całość zmiksować do uzyskania gładkiej masy. Odstawić w chłodne miejsce (do lodówki) na kilka godzin. Z wystudzonej masy formować kulki wielkości orzecha włoskiego. Do każdej wkładać jeden orzeszek laskowy. Obtaczać  w pokruszonych orzeszkach, mleku w proszku, cukrze pudrze lub w kakao zmieszanym z cukrem pudrem (czyli jak komu pasuje).

Spaghetti z sosem szpinakowym

- Mamo, jestem głodny – powiedział Synek. - Zrób mi coś zielonego i żółtego. 
- Zielonego i żółtego?… - zaczęła się zastanawiać Mama.
- Makaron ze szpinactwem - powiedziało dziecko i wybawiło, tym samym, matkę z opresji…
Makaron z sosem szpinakowym to jedno z najstarszych, najszybszych i… najczęściej goszczących na naszym stole - dań. Tanie, proste, lekkie i smaczne. Suszona bazylia wspaniale uzupełnia smak szpinaku.

• 1/2 paczki mrożonego rozdrobnionego szpinaku (jakieś 200 g)
• duża cebula
• kilka ząbków czosnku
• 1/2 - 3/4 kostki rosołowej drobiowej lub warzywnej
• solidna łyżka suszonej bazylii
• 1/2 szklanki wody z gotowania makaronu lub zwykłej wody
• 50 - 100 ml śmietanki 30%
• pieprz, sól
• makaron

Makaron ugotować al dente. Odcedzić, zostawić pół szklanki wody. Cebulę posiekać w drobną kostkę, zeszklić na oliwie.  Pod koniec smażenia dodać przeciśnięty prze praskę czosnek i chwilkę dalej smażyć. Zmniejszyć ogień. Na patelnię wlać wodę z gotowania makaronu, dodać kostkę rosołową, szpinak i suszoną bazylię. Przykryć pokrywką i dusić, od czasu do czasu mieszając, do momentu, aż szpinak się rozmrozi. Potem wlać śmietankę, spróbować, ewentualnie doprawić i smażyć jeszcze parę minut pod przykryciem. Makaron wymieszać z sosem i podawać.
Inne dodatki, które tu pasują to parmezan, pecorino, itp, świeża bazylia, marynowany zielony pieprz, suszone pomidory.

Ryżowy deser meksykański

Hmm…  miałam około13 lat, gdy moja siostra pierwszy raz zrobiła ten deser… była chyba końcówka zimy i całą rodziną zajadaliśmy się tą słodką, kojącą, ryżową breją…

Właściwie nie pamiętam, czy deser od razu przypadł mi do gustu.  W każdym bądź razie, później wielokrotnie wracałam do tego przepisu, zwłaszcza zimą.

Deser jest bajecznie prosty do wykonania, właściwie robi się sam, przy tym jest pożywny i rozgrzewający. Taka przekąska, na przykład, na podwieczorek, o “niezobowiązującym” wyglądzie, którą można zajadać się w domu. Smakuje dobrze również na zimno.

To propozycja dla tych, którzy lubią mleczno-cynamonowe smaki oraz rodzynki. Na skutek długiego gotowania rodzynki pęcznieją, stają się miękkie i słodko-kwaśne, przyjemnie przełamując mdłą mleczną nutę całości.

Przepis pochodzi z grubej książki kucharskiej, bez obrazków, zawierającej przepisy z różnych kuchni świata. Nie pamiętam niestety tytułu.

• 1/2 do 2/3 szklanki białego ryżu
• litr mleka
• 3 żółtka
• 1/2 szklanki cukru
• cynamon do smaku (ja daję solidną łyżkę)
• rodzynki - ile kto lubi (daję ze 3 garście)

Z żółtek i cukru ukręcić kogel mogel. Naczynie żaroodporne nasmarować masłem. Wsypać do niego ryż, rodzynki i cynamon, następnie dodać kogel mogel i na końcu mleko, całość przemieszać. Przykryć i wstawić do piekarnika. Piec w temperaturze 180 stopni do momentu, aż ryż stanie się miękki i wchłonie cały płyn, co zajmuje około 3 godzin. Należy zamieszać całość kilkukrotnie w trakcie pieczenia, by nie przypalić cynamonowo - jajecznej skorupki, która tworzy sie na wierzchu. Na pół godziny przed końcem pieczenia można zdjąć pokrywkę.

Zupa z soczewicy i marchewki

Smaczna, sycąca zupa “zimowa”. Energetyzujący kolor, rozgrzewające przyprawy, proste wykonanie, a do tego skromna lista składników. Przepis znaleziony w Kuchni brytyjskiej, (cykl “Rzeczpospolitej”), lecz sądzę że zupie tej bliżej do dań indyjskich niż brytyjskich .

• 6 szklanek bulionu
• 2 duże cebule drobno pokrojone
• 4 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
• łyżka kuminu
• 6 sporych marchewek pokrojonych w grube plasterki
• 2 łodygi selera naciowego pokrojone
• 1/2 szklanki brązowej soczewicy (użyłam czerwonej)
• 1/2 szklanki maślanki

Warzywa gotujemy w bulionie. Dodajemy kumin (można wcześniej uprażyć na suchej patelni i utłuc w moździerzu).  Po 30 - 40 minutach zupę miksujemy i dodajemy soczewicę. Gotujemy do miękkości soczewicy. Doprawiamy solą, pieprzem i maślanką.

Można podać z czosnkowo - ziołowymi grzankami.