Piernik bananowy

Na przepis na ten piernik trafiłam przypadkiem przeglądając bloga Moje Wypieki.  Miałam do dyspozycji banany, które lada moment i skończyłyby w koszu, więc przedłużyłam ich żywot… w pierniku.
Wyszedł smaczny,  bardzo korzenny, dość słodki, wilgotny i miękki. Myślę że jeśli ktoś cierpi na przesyt typowych bananowych ciast, a chciałby spożytkować przejrzałe banany, powinien skorzystać z tego przepisu.

• 280 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki zmielonego imbiru (dałam 1)
• 4 łyżeczki dobrej jakości przyprawy do piernika
• 100 g jasnego brązowego cukru
• 60 ml oleju (4 łyżki)
• 4 łyżki płynnego miodu
• 3 jajka
• 4 łyżki świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego (dałam 2 łyżki likieru pomarańczowego zamiast soku)
• 3 dojrzałe banany
• 100 g koryntek lub rodzynek
• 2 łyżki kakao

Banany rozgniotłam widelcem i wymieszałam z jajkami, olejem, rodzynkami i miodem. Do tej mieszanki dodałam cukier, mąkę, sodę i przyprawy. Wymieszałam porządnie łyżką, na koniec dałam likier i jeszcze raz wymieszałam by ciasto miało w miarę jednolitą konsystencję.
Ciasto przelałam do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia.
Piekłam przez godzinę w temperaturze 180 stopni C. Należy piec do suchego patyczka i przykryć folią aluminiową, jeśli będzie się zbytnio przypiekać z góry.
Uwagi: Jak dla mnie aromat przypraw był zbyt intensywny, ale to pewnie kwestia takiej a nie innej mieszanki piernikowej.