Muffiny z czerwoną porzeczką i kruszonką

Kolejny, sprawdzony przepis od Dorotuś, na muffinki, tym razem.

Smaczne, lekkie, dość słodkie, aczkolwiek czerwone porzeczki przełamują tę słodycz. Na wierzchu chrupiąca kruszonka. Bardzo sympatyczny przepis.

• 1 szklanka zmielonych migdałów
• pół szklanki mąki pszennej
• pół szklanki płatków owsianych
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej z lekkim czubem
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia z lekkim czubem
• 2/3 szklanki drobnego cukru (użyłam jasnego muscovado)
• 1 duże jajko
• 1 szklanka jogurtu naturalnego
• 45 ml oleju
• 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego (można zastąpić olejkiem)
• 120 g porzeczki czerwonej

kruszonka:

• pół szklanki zmielonych migdałów
• 3 łyżki mąki
• 3 łyżki cukru (użyłam jasnego muscovado)
• 2 łyżki miękkiego masła

Składniki kruszonki wyrobić do uzyskania grudkowatej, sypkiej konsystencji w razie potrzeby dosypując mąki.

W jednej misce wymieszać składniki sypkie, w drugiej mokre. Połączyć zawartość obu misek. Na koniec dodać porzeczki i delikatnie wymieszać. Formę na muffiny wyłożyć papilotkami i do każdej wlewać ciasto tak by wypełniło prawie całą foremkę papierową. Posypać kruszonką.Piec w temperaturze 190ºC przez około 25 minut.

Uwagi: Moje ciasto było chyba za rzadkie, kruszonka zapadała się do wewnątrz w trakcie pieczenia. Mimo to ciasteczka wyszły smaczne.