Szarlotka z migdałową kruszonką i budyniową pianką

Pyszna szarlotka z delikatną, puszystą pianką o smaku waniliowym, do której wykorzystałam zapas białek. Poza tym, użyłam gotowych jabłek ze słoika. Do tego migdałowa kruszonka i wyszło aromatyczne i lekkie ciasto. Polecam! Pomysł na piankę zaczerpnęłam z bloga Moje Wypieki.
kruchy spód:

• 250 g mąki
• 125 g zimnego masła
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 żółtko
• 2-3 łyżki zimnej wody

jabłka:

• duży słoik prażonych jabłek 750-900 g
• płaska łyżeczka cynamonu
• cukier do smaku

budyniowa pianka:

• 5 białek
• szklanka drobnego cukru do wypieków lub cukru pudru
• 1 1/2 opakowania proszku budyniowego waniliowego bez cukru
• 60 ml oleju słonecznikowego lub rzepakowego

kruszonka:

• 70 g mąki
• 100 g migdałów zmielonych
• 70 g masła
• 70 g cukru

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto. Przygotować blaszkę o wymiarach 25 x 35 cm. Ciasto rozwałkować na pergaminie o wymiarach dna blaszki, następnie przełożyć je wraz z papierem na blachę, ponakłuwać widelcem i zapiec w piekarniku nagrzanym do 190 st C. Trwa to około 15-20 minut - ciasto powinno się lekko zrumienić.
Z podanych składników przygotować kruszonkę. Jeżeli będzie zbyt kleista i jednorodna można dodać trochę więcej mąki i migdałów.
Białka ubić mikserem na sztywną pianę. Następnie w 2 – 3 porcjach dodać cukier i ubijać do uzyskania błyszczącej j gęstej piany. Stopniowo wsypywać proszek budyniowy, miksując na najmniejszych obrotach. Na koniec wlać strumyczkiem olej i krótko zmiksować.
Na podpieczony spód wyłożyć masę jabłkową doprawioną cynamonem i ewentualnie cukrem. Na jabłka dać pianę z białek i na wierzch kruszonkę. Piec około godziny. Jeśli kruszonka wcześniej się zrumieni, placek przykryć luźno folią aluminiową lub pergaminem.
Wystudzoną szarlotkę można posypać cukrem pudrem.