czwartek, 20 czerwca 2013

Najpyszniejsze placki z białym serkiem

DSC_0169To zdecydowanie najsmaczniejsze placki jakie jadłam! Są delikatne, rozpływające się w ustach. W smaku przypominają skrzyżowanie biszkoptu z sernikiem waniliowym. Do tego parę plasterków truskawkowego i odrobina cukru pudru i mamy pyszne i lekkie śniadanie. Troszkę trzeba się przy nich napracować, smażenie wymaga nieco wprawy i czasu (należy smażyć na bardzo małym ogniu i pod przykryciem), ale efekt jest tego wart!

Przepis (nieco zmodyfikowany) znalazłam na tym blogu.

  • 4 jajka
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 200-250g serka śmietankowego bez soli i dodatków (dobre będą President lub Wieluń)
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • 4 kopiate łyżki mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • masło klarowane lub olej do smażenia

Żółtka zmiksować z łyżką cukru waniliowego i 1/2 łyżki cukru pudru. Następnie dodać serek i znów zmiksować. Białka ubić na sztywną pianę, dodać półtorej łyżki cukru pudru i dalej ubijać parę chwil. Do piany z białek dodać twarożek z żółtkami i krótko zmiksować lub delikatnie wymieszać łyżką. Na koniec dodać przesianą mąkę z proszkiem i  wymieszać do połączenia składników.

Patelnię z nieprzywierającą powłoką  rozgrzać niezbyt mocno i posmarować niewielką ilością klarowanego masła lub oleju. Nakładać po łyżce ciasta, trochę je rozsmarowując. Smażyć na bardzo małym ogniu pod przykryciem. Gdy wierzch lekko zmatowieje zaś spód będzie rumiany, ostrożnie przekładać placki na drugą stronę i chwilę smażyć. Ja smażę na dwóch patelniach, bo jest szybciej.

Podawać oprószone cukrem pudrem, ze świeżymi owocami, dżemem.  Nie należy przesadzać z dodatkami, by nie zdominowały delikatnego smaku placków.

DSC_0162

DSC_0174

czwartek, 13 czerwca 2013

Muffiny z rabarbarem

DSC_0257Tak sobie myślę, co złego jest w rabarbarze… No dobra, na surowo, to może kwaśny, twardy, niezjadliwy, ale ostatecznie nikt go w ten sposób nie konsumuje… Ale na przykład w takich muffinkach rabarbar stanowi ożywczy kwaskowy akcent przełamujący nieco mdłą słodycz ciasta.

Mnie rabarbarowe wypieki smakują i staram się przekonać do nich Małżonka… o zaprzyjaźnieniu się Syna z rabarbarem nawet nie marzę… Obaj panowie kręcą nosem na różowe łodygi. Młodszy nawet nie tknie żadnego wypieku z ich dodatkiem, straszy zje, ale w komentarzu słyszę, że “ciasto dobre, ale jeszcze lepsze byłoby bez rabarbaru”… No cóż… nikt nie jest doskonały;)

Przepis pochodzi z bloga Kulinarne Spotkania. U mnie bez kruszonki, ale za to z lekko podsmażonym rabarbarem.

  • 2 szklanki mąki
  • 2 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 250 ml mleka
  • 125 ml cukru + 2 łyżki do rabarbaru
  • cukier waniliowy
  • 110 ml oleju
  • 2 jajka
  • 2-3 łodygi rabarbaru

Umyty rabarbar kroimy na kawałki o grubości około 1 cm, wrzucamy na patelnię, posypujemy 2 łyżkami cukru i podsmażamy parę chwil. Gdy rabarbar lekko zmięknie i puści sok, zestawiamy z ognia. Musi być tylko delikatnie podduszony, a nie miękki i rozwalający się. Odsączamy z nadmiaru soku.

Mokre składniki mieszamy w misce, następnie wsypujemy suche, wszystko szybko mieszamy. Nakładamy łyżkę ciasta do papilotek umieszczonych w formie metalowej lub do silikonowych foremek. Dajemy 2-3 kawałki rabarbaru i znów ciasto, tak by foremki były wypełnione do 3/4 wysokości. Na koniec na każdej porcji układamy po kilka kawałków rabarbaru, lekko dociskając. Ja dałam tylko po 3 kawałki, ale to za mało. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury 190 stopni C przez 25 minut. Sprawdzamy patyczkiem pod koniec pieczenia.

DSC_0246

wtorek, 11 czerwca 2013

Krem z białych szparagów, porów i selera naciowego

DSC_0047

Delikatna kremowa zupa składająca się z warzyw utrzymanych w podobnej tonacji kolorystycznej. Prosty skład- smaczny efekt.  Można ją zaserwować z grzankami czosnkowymi, serowymi albo okraszoną podsmażonym boczkiem lub szynką parmeńską.

  • pęczek białych szparagów
  • 3 jasne części pora
  • 3 łodygi selera naciowego
  • masło
  • bulion drobiowy lub woda
  • 1/2 szklanki mleka
  • 1/2 serka topionego
  • sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Pory kroimy w talarki  i dusimy na maśle, uważając, by się nie przypaliły. Gdy zmiękną, dorzucamy seler naciowy pokrojony w półcentymetrowe plasterki i dalej dusimy pod przykryciem. Szparagi obieramy i kroimy na kawałki, wrzucamy do warzyw. Całość zalewamy bulionem lub wodą, tak by warzywa były przykryte. Gotujemy do miękkości. Na koniec dodajemy mleko i serek topiony, mieszamy aż się rozpuści. Doprawiamy solą, pieprzem i ewentualnie gałką muszkatołową. Miksujemy do uzyskania kremowej konsystencji, uzupełniamy wrzątkiem, jeśli jest zbyt gęste.

DSC_0021

DSC_0043

piątek, 7 czerwca 2013

Szarlotka królewska

603754_469952706415072_1622376910_nLekka, smaczna szarlotka wielowarstwowa. Na biszkopcie mamy porcję musu jabłkowego z galaretką truskawkową, na to śmietankowy krem i czekolada. Przepis wyniosłam z domu rodzinnego, lecz nieco zmieniłam. Zamiast masy maślano-mlecznej zrobiłam wersję z mascarpone i bitą śmietaną. Ciasto musi spędzić kilka godzin w lodówce, by masy stężały. Najlepsze na drugi dzień.

Biszkopt:

  • 3 jajka
  • 3/4 szklanki cukru pudru
  • 1/3 (50g) szklanki mąki ziemniaczanej
  • 1/3 (50g) szklanki mąki pszennej
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Mus jabłkowy:

  • słoik prażonych jabłek (900g)
  • galaretka truskawkowa lub pomarańczowa

Krem:

  • 250 g mascarpone
  • 250 ml zimnej śmietanki kremówki
  • 2-3 łyżki cukru pudru
  • śmietanfix
  • 100 g mlecznej czekolady
  • łyżeczka masła

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę. Wsypujemy 2/3 cukru pudru i dalej ubijamy aż piana stanie się błyszcząca i bardzo sztywna. Resztę cukru ucieramy z żółtkami, delikatnie dodajemy do piany i jeszcze chwilę ubijamy. Oba rodzaje mąki i proszek przesiewamy do miski i wsypujemy stopniowo do masy biszkoptowej, delikatnie mieszając łyżką. Ciasto wlewamy do formy 25cm x 35 cm wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównujemy powierzchnię łyżką. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni C przez około 25 minut. Po upieczeniu, biszkopt zostawiamy przez około 10 minut w formie, następnie delikatnie wyjmujemy, przewracamy do góry dnem, zdejmujemy papier do pieczenia ze spodu i zostawiamy do ostygnięcia.

Jabłka podgrzewamy w rondelku, gdy staną sie wrzące, wsypujemy galaretkę. Zestawiamy z ognia i intensywnie mieszamy do rozpuszczenia galaretki. Zostawiamy do wystudzenia.

chłodne jabłka przekładamy na biszkopt, wyrównujemy i wstawiamy do lodówki do stężenia (co może potrwać kilka godzin).

Śmietanę ubijamy mikserem, gdy trochę zgęstnieje, wsypujemy połowę cukru pudru zmieszanego z śmietanfixem i ubijamy do uzyskania puszystej i sztywnej piany. Mascarpone ubijamy z resztą cukru w drugiej misce aż osiągnie jednolitą konsystencję.  Do  mascarpone dodajemy po łyżce ubitej śmietany i delikatnie mieszamy. Krem wykładamy na warstwę jabłkową, wyrównujemy.

Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej z łyżeczką masła. Gdyby zaczęła sie warzyć, trzeba dodać łyżkę śmietanki kremówki i zamieszać, wówczas powinna wrócić do lejącej konsystencji. Studzimy, by czekolada miała temperaturę pokojową, ale była wciąż lejąca. Lukrujemy nią wierzch ciasta.

Szarlotkę najlepiej pokroić zanim polewa czekoladowa znów zastygnie, gdyż później może się łamać lub wgniatać w krem.

DSC_1185

Zdjęcie u góry: Joanna Mężyk

wtorek, 4 czerwca 2013

Kruche ciasto z rabarbarem i truskawkowym dżemem

DSC_0034

Ra-bam-bar! Ram-bar-bar! Ram-bam-bar!…

Skrycie marzyłam, by udało mi się wreszcie upiec ciasto z rabarbarem, w którym zachowa on swój cudny róż. W dotychczasowych wypiekach z dodatkiem kwaskowych łodyg, kolor tychże nabierał nijakiej cynamonowej barwy, co smakowi może nie szkodziło, ale psuło efekt wizualny. No i wreszcie, bingo! Jest!

Co by tu powiedzieć na temat tego ciasta?… Smaczne, klasyczne połączenie. Ciasto kruche, kwaśny rabarbar, maślana kruszonka i bonus w postaci truskawkowego akcentu. Czteroletnia córka mojej sąsiadki, po skosztowaniu kawałka, powiedziała: “Niezłe to ciasto z ziemniaczkami”, gdyż jasna kruszonka skojarzyła jej się z puree ;)

Przepis znaleziony na Moich Wypiekach

Ciasto:

  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • 180 g masła
  • 3 duże żółtka
  • 1 łyżka gęstej kwaśnej śmietany (nie dałam)
  • około 1 kg rabarbaru
  • 6 łyżek cukru
  • 1/2 szklanki dżemu truskawkowego
  • łyżka tartej bułki

Kruszonka:

  • 180 g mąki pszennej
  • 100 g cukru
  • 120 g masła
  • opakowanie cukru waniliowego

Mąkę przesiać, połączyć z cukrem i proszkiem do pieczenia, dodać pokrojone na kawałki masło i pokruszyć palcami do uzyskania kruszonki. Następnie dodać żółtka i śmietanę, zagnieść szybko ciasto, uformować owalny placek*, zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez co najmniej 30 minut.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180ºC. Ciasto rozwałkować między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Przełożyć do formy o wymiarach 25x35 cm , spód ponakłuwać widelcem. Piec około 20 minut, aż będzie złociste, wyjąć z piekarnika i lekko wystudzić.

Rabarbar umyć, osuszyć, odciąć końcówki oraz część z liściem i pokroić na 1-2 cm kawałki. Rozgrzać suchą, dużą patelnię, wrzucić do niej rabarbar i posypać cukrem. Podgrzewać na dużym ogniu mieszając, aż rabarbar puści sok - około 2 - 3 minuty.

Przygotować kruszonkę: mąkę wymieszać z cukrem i cukrem waniliowym. Masło roztopić w rondelku i wsypać do niego suche składniki. Energicznie i porządnie wymieszać, by powstało kruszonkowe ciasto.

Przestudzony spód posmarować cienko dżemem, wyłożyć odsączony rabarbar, posypać łyżką tartej bułki i na końcu posypać pokruszoną kruszonką.

Piec około 30 - 40 minut w temperaturze 180ºC.

* Ciasto lepiej jest uformować w formie owalnego placka niż kuli, gdyż taki łatwiej będzie później rozwałkować

DSC_0032

DSC_0029