piątek, 27 lutego 2015

Ciastka z M&M’s

DSC_0193

Ciastka, które zachwycą dzieci… Maślane, zwyczajne (jak dla mnie) w smaku z jednym magicznym składnikiem - kolorowymi groszkami czekoladowymi. I chyba wszystko w tym temacie ;)

  • 300 g mąki
  • 160 g masła
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • jajko
  • 3/4 szklanki cukru
  • opakowanie cukru waniliowego
  • około 200 g cukierków M&M’s

Masło ucieramy z cukrem na puszystą masę, dodajemy jajko i miksujemy do uzyskania jednolitej konsystencji. Na koniec wsypujemy mąkę z proszkiem do pieczenia i wszystko znów miksujemy.

Z ciasta  formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego i kładziemy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Kulki delikatnie spłaszczamy dłonią. Na każdym ciastku układamy, lekko dociskając, po kilka groszków.
Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 st. C i pieczemy przez około 12-15 minut lub do uzyskania złotego koloru.  Studzimy na kratce kuchennej.

DSC_0199

Źródło: Kraina słodkości

niedziela, 22 lutego 2015

Łosoś z kaparami i piure z selera i ziemniaków

DSC_0555

Łosoś przyrządzony z kaparami i maślano-winnym sosem, to mój ulubiony sposób na tę rybę. Smażony na patelni i pozostawiony na niej pod przykryciem, staje się miękki i soczysty. Można go też oczywiście upiec, będzie dietetycznej, lecz trochę więcej czasu i ambarasu. Piure selerowo-ziemniaczane jest pyszne i świetnie komponuje się z łososiem. Warto je zmiksować blenderem, dzięki czemu zyskuje jedwabiście gładką konsystencję, ale jest też dużo rzadsze od zwykłego. Jeśli ktoś woli piure bardziej zwarte, trzeba dodać mniej masła i śmietanki. Do tego warzywa duszone na parze i mamy pyszne i wartościowe danie. Ważne, by wszystko przyrządzić w tym samym czasie, by piure nie zdębiało w oczekiwaniu na rybę, a sos kaparowy nie wystygł, bo ucierpi na tym jego konsystencja.

piure selerowo-ziemniaczane:

  • 3 średniej wielkości ziemniaki
  • 1/2 średniej wielkości selera
  • 2 łyżki masła
  • 2 - 4 łyżki śmietanki 30 %
  • sól

łosoś:

  • 4 porcje fileta z łososia ze skórą lub bez
  • sól, pieprz

sos kaparowy:

  • 4 łyżki kaparów
  • 1/4 szklanki wina czerwonego lub białego wytrawnego lub półwytrawnego, ewentualnie półsłodkiego
  • 1 łyżka octu winnego
  • 2- 3 łyżki posiekanej natki pietruszki (opcjonalnie)
  • 1 kopiata łyżeczka masła + druga na koniec
  • sól, pieprz, szczypta cukru

Obrane ziemniaki i selera kroimy w kostkę o boku około 1,5 cm. Zalewamy wrzątkiem w garnuszku 1 cm powyżej poziomu warzyw, solimy, przykrywamy i gotujemy na średnim ogniu do miękkości warzyw. Gdy będą już ugotowane, odcedzamy, zgniatamy tłuczkiem, dodajemy masło i 2 łyżki śmietanki. Miksujemy blenderem (żyrafą) do uzyskania gładkiej konsystencji, mając na uwadze fakt, że po zmiksowaniu piure zyska bardziej płynną konsystencję. W razie potrzeby można dodać trochę masła lub śmietanki.

Z łososia usuwamy ości, oprószamy solą i świeżo zmielonym pieprzem, kładziemy skórką do dołu i smażymy na odrobinie tłuszczu. Filety obracamy ostrożnie (uważając, by sie nie rozpadły) co jakiś czas, by każda strona się delikatnie zrumieniła. Na koniec ryba ma znów wylądować skórką do dołu, wówczas przykrywamy patelnię pokrywką i wyłączamy gaz.

Na małej patelni topimy łyżeczkę masła, wrzucamy odsączone kapary, solimy, pieprzymy i dajemy szczyptę cukru, chwilę smażymy. Następnie dolewamy wino oraz ocet winny i gotujemy do odparowania części płynu. Powinno go zostać ze 3-4 łyżki. Wyłączamy palnik, dodajemy drugą łyżeczkę masła oraz natkę pietruszki, jeśli ktoś lubi, i energicznie mieszamy. Sos powinien lekko zgęstnieć.

Na talerzu serwujemy piure z selera i na tym kładziemy łososia, polewamy go sosem z kaparami. Można podać do tego warzywa gotowane.

Inspiracje: Kwestia Smaku, Kuchnia +

DSC_0559

czwartek, 12 lutego 2015

Chleb żytni na zakwasie z ziemniakami

DSC_0013

Pyszny chleb całkowicie żytni, bez dodatku mąki pszennej, bez drożdży, za to ze sporą ilością zakwasu. Robiłam go juz kilkukrotnie, gdyż jest łatwy i w miarę szybki w przygotowaniu, chociaż potrzebuje trochę więcej czasu, by wyrosnąć. Czasem wyrasta wspaniale, czasem gorzej, ale zawsze jest smaczny. Miąższ ma dość zwarty, wilgotny, skórkę grubą. Chleb ten pasuje raczej do wytrawnych dodatków.

  • 450 g mąki żytniej typ 720
  • 200 - 250 g wody(jeśli zakwas jest gęsty dajemy 200)
  • 300 g dojrzałego zakwasu żytniego, odświeżonego dzień wcześniej lub do kilku dni wcześniej
  • 180 g ziemniaków ugotowanych i przeciśniętych przez praskę
  • 1 1/2 łyżeczki soli

Wszystkie składniki mieszamy dobrze do uzyskania jednolitej konsystencji. Można posłużyć się maszyną do chleba lub mikserem planetarnym. Chleba nie trzeba długo zagniatać. Ciasto wychodzi dość gęste i lepkie. Zastawiamy je pod przykryciem z folii spożywczej na około 2 godziny. Po tym czasie przekładamy ciasto do formy keksowej wysmarowanej olejem. Powierzchnię wyrównujemy łyżką lub ręką zwilżoną olejem. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia pod przykryciem z folii spożywczej. Gdy ciasto będzie zbliżało się do powierzchni folii, zdejmujemy ją i czekamy aż wyrośnie trochę ponad brzeg foremki. Wtedy wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 220 stopni C na drugi od dołu poziom i pieczemy około 50 minut. Można też wstawić chleb do zimnego piekarnika ustawionego na te samą temperaturę i piec 5- 10 minut dłużej.

Źródło: Smaki i aromaty