piątek, 29 lipca 2011

Muffinki jagodowe z lukrem z twarożku i białej czekolady

IMG_1817

Spodobał mi się przepis na lukier z białą czekoladą i twarożkiem, który podpatrzyłam w książce Czekolada J. Bellefontaine.. Pomyślałam, by wzbogacić nim takie oto zwyczajne muffinki.

Krem miał ciekawy aromat. Był bardzo słodki i kwaskowy jednocześnie.  Muffinki zniknęły bardzo szybko… ;)

  • 30o g mąki
  • 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 szklanki* cukru
  • 2 jajka
  • 1 szklanki kwaśnej śmietany
  • 1/3 szklanki oleju
  • około szklanki jagód

Wszystkie składniki (oprócz jagód) dokładnie wymieszać łyżką. Dodać jagody i jeszcze raz delikatnie wymieszać. Nakładać do foremek muffinkowych i piec 20 - 25 minut w temp. 200 st.C (sprawdzić patyczkiem).

Lukier:

  • 200 g mielonego twarożku na serniki (np: małe opakowanie twarożku President)
  • 200 g białej czekolady

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, lekko ostudzić. W misce zmiksować twarożek i dodawać do niego po łyżce czekolady stale miksując. Powinno sie uzyskać gęsty krem o jednolitej konsystencji. Wstawić na około godzinę do lodówki (może tam spędzić więcej czasu).

Upieczone i wystudzone muffinki udekorować lukrem tuż przed podaniem w ilości: wedle upodobań. Lukier przechowywać w lodówce.

* szklanka = 250 ml

IMG_1839

poniedziałek, 25 lipca 2011

Tarta z morelami i kremem z ricotty i mascarpone

IMG_1673
Pyszna, letnia tarta z bardzo kremowym nadzieniem. Morele przełamują tu słodki, śmietankowy smak. Jednak szczerze powiedziawszy, krem jest tak pyszny, że wersja tartaletek (zostało mi ciasto, więc powstały mini tarty) bez owoców smakowała wszystkim najbardziej. Polecam!
Inspirację do powstania tarty znalazłam w Kuchni włoskiej z cyklu “Rzeczpospolitej”
ciasto:
  • 250 g mąki
  • 100 g cukru pudru
  • 125 g miękkiego masła
  • 2 żółtka
krem:
  • 375 g  ricotty
  • 250 g mascarpone
  • 2/3 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • łyżka cukru waniliowego
  • 2 jajka
  • około 500 - 700 g moreli
Masło utrzeć z cukrem pudrem przy pomocy miksera. do puszystej masy dodać żółtka i dalej ucierać. Na koniec wmiksować mąkę. Ręką zagnieść szybko ciasto i uformować z niego kulę. Owinąć folia spożywczą i wstawić do lodówki na około pół godziny.
Morele umyć, osuszyć, usunąć pestki i pokroić na ćwiartki.
Formę do tarty o średnicy 28 cm natłuścić masłem. ciasto wyjąc z lodówki i rozwałkować między dwoma kawałkami papieru do pieczenia na grubość około 5 mm. Ostrożnie przełożyć płat ciasta do formy. Ponakłuwać widelcem i piec w piekarniku do zrumienienia, czyli przez około 15-18 minut w temperaturze 180 stopni C. Jeśli zostanie ciasto, wylepić nim mniejsze foremki.
W misce utrzeć mascarpone z ricottą i cukrem. Gdy krem będzie miał jednolitą konsystencję, dodać jajka i jeszcze raz zmiksować.
Masę wylać na upieczony spód, na wierzchu ułożyć ćwiartki moreli i wstawić do piekarnika na około pół godziny. Można przykryć papierem do pieczenia, żeby się zbytnio nie zrumieniło.
IMG_1712

piątek, 22 lipca 2011

Ciastka z otrębami i czekoladą

IMG_1738

Wariacja na temat tego przepisu. Takie tam ciasteczka do pochrupania :). Najsmaczniejsze pierwszego dnia.

  • 100 g masła w temperaturze pokojowej
  • jajko
  • 6 łyżek cukru trzcinowego
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 50 g maki pszennej razowej
  • 80 g mąki pszennej
  • 50 g otrąb  pszennych
  • tabliczka gorzkiej lub mlecznej czekolady

Czekoladę pokroić w średniej grubości kostkę, włożyć do woreczka i schłodzić w zamrażalniku. W tym czasie masło utrzeć z cukrem, a gdy masa będzie puszysta, miksować jajo. Dodać mąkę, proszek i otręby. Na koniec połączyć z czekoladą. Formować kulki wielkości orzecha włoskiego, układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, lekko spłaszczyć dłonią. Piec 15- 20 minut (im dłużej, tym bardziej chrupiące wyjdą ciastka) w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni C. Studzić na kratce.

IMG_1726

Orkiszowe muffiny z jagodami

IMG_1641

Pożywne, mocno jagodowe muffiny z mąki orkiszowej. Przepis znalazłam tu, choć oczywiście ;), zmodyfikowałam.

  • 250 g mąki orkiszowej
  • 150 g cukru
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka sody
  • 100 g masła
  • 100 ml jogurtu naturalnego
  • 80 ml mleka
  • 2 jajka
  • 1 szklanka jagód
  • trochę płatków migdałowych do posypania
  • kilka łyżek płatków orkiszowych do posypania (niekoniecznie)

W jednej misce wymieszać składniki suche. Masło roztopić i trochę przestudzić. W drugiej misce rozbełtać jajka, dodać do nich mleko, jogurt oraz masło, wymieszać. Połączyć składniki z obu misek i wymieszać łyżką do uzyskania konsystencji ciasta. Na koniec dodać opłukane i odsączone jagody. Ciasto nakładać łyżką do papilotek umieszczonych w formie na muffiny. Piec około 30 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni C.

IMG_1627

środa, 6 lipca 2011

Torcik truskawkowy z puszystą masą serową

IMG_0507
Szybki letni torcik? To właśnie jest ten przepis! Truskawki, biszkoptowy spód i delikatna masa śmietankowa z kwaskową nutą twarożkową… puszysta, kremowa, delikatnie waniliowa, rozpływająca się w ustach. Tort jest lekki i aromatyczny. Prawdziwe pyszności!
Pomysł zaczerpnięty z Kwestii Smaku.
biszkopt:
  • 3 jajka
  • szklanka cukru pudru
  • 1/3 (50g) szklanki mąki ziemniaczanej
  • 1/3 (50g) szklanki mąki pszennej
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia ( w oryginale nie było)
masa serowa:
  • 250 - 300g twarogu na serniki (zmielonego trzykrotnie lub wiaderkowego, użyłam President)
  • 250 g serka mascarpone
  • 250 ml dobrze schłodzonej śmietanki kremówki
  • 2/3 szklanki cukru pudru
  • 2 łyżeczki esencji waniliowej lub cukier waniliowy
  • truskawki (około 500 - 700 g)
Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę. Wsypujemy 2/3 cukru pudru i dalej ubijamy aż piana stanie się błyszcząca i bardzo sztywna. Resztę cukru ucieramy z żółtkami, delikatnie dodajemy do piany i jeszcze chwilę ubijamy. Oba rodzaje mąki i proszek przesiewamy do miski i wsypujemy stopniowo do masy biszkoptowej, delikatnie mieszając łyżką. Ciasto wlewamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównujemy powierzchnię łyżką. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni C przez około 30 minut. Po upieczeniu, biszkopt zostawiamy przez około 10 minut w formie, następnie delikatnie wyjmujemy z tortownicy, przewracamy do góry dnem, zdejmujemy papier do pieczenia ze spodu i zostawiamy do ostygnięcia. Jeśli placek jest  wysoki można go przekroić na pół i tymczasowo “zbędną” połówkę, zamrozić (tak jak ja zrobiłam).
Śmietanę ubijamy mikserem, gdy trochę zgęstnieje, wsypujemy połowę cukru pudru i ubijamy do uzyskania puszystej piany. Twaróg i mascarpone ubijamy z resztą cukru w drugiej misce aż do uzyskania jednolitej konsystencji, aromatyzujemy esencją waniliową. Do masy serowej dodajemy po łyżce ubitej śmietany i delikatnie mieszamy.
Biszkoptowy blat smarujemy delikatnie kremem serowym, na tym układamy pokrojone truskawki i przykrywamy resztą masy. Na wierzchu układamy kolejną warstwę truskawek.
Torcik wstawiamy do lodówki na parę godzin do schłodzenia.
Uwagi: Przy ubijaniu piany z białek miska i trzepaczka bądź końcówki miksera muszą być idealnie suche zaś białko bez śladów żółtka!
Tort jest najlepszy po paru godzinach schłodzenia lub na drugi dzień.
IMG_0513

poniedziałek, 4 lipca 2011

Migdałowa tarta z rabarbarem

DSCF0659
Już nikt, zapewne, nie pamięta o rabarbarze. Na straganach ostatnie truskawki, zaczynają królować maliny i wiśnie, a ja zamieszczam przepis na tratę z rabarbarem… Hmm… Jak zwykle mam zaległości…
Ale przepis, choć “przeterminowany”, jak najbardziej wart zaprezentowania! Pyszna, rozpływająca się w ustach tarta! Karmelowo - maślana kruszonka, migdałowo- śmietankowa polewa i kwaskowaty dżem rabarbarowy, wszystko umieszczone  na kruchym, cienkim spodzie. Poezja smaku?… Owszem! ;) Dużo pracy? A jakże! Ale chyba warto… :)
Przepis na tratę znalazłam u Komarki, choć oczywiście nie obyło sie bez modyfikacji i tak pomysł zrobienia konfitury rabarbarowej zaczerpnęłam od Asi z Kwestii Smaku.
ciasto kruche:
  • 250 g mąki
  • 125 g zimnego masła
  • 50 g cukru
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3 łyżki śmietany
konfitura rabarbarowa:
  • 600 g rabarbaru
  • 70 g cukru trzcinowego
  • 70 ml soku pomarańczowego
  • 1 łyżeczka cynamonu
polewa migdałowo - jajeczna:
  • 2 jajka
  • 80 g cukru
  • 5 łyżek śmietanki
  • 5  łyżek mleka
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 50 g migdałów mielonych
  • 50 g zimnego masła
kruszonka:
  • 60 g masła
  • 60 g mąki
  • 60 g migdałów zmielonych
  • 60 g cukru trzcinowego light muscovado
Z podanych składników zagnieść szybko ciasto. Rozwałkować je na grubość około 5 mm między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Ciastem wyłożyć formę do tarty (moja miała 28 cm średnicy) i piec przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni C.
Rabarbar umyć, odciąć zdrewniałe końce i pokroić w kostkę. Do garnka dodać sok pomarańczowy, cukier i rabarbar. Doprowadzić do wrzenia i gotować kilka minut, aż rabarbar zrobi się miękki i nadmiar płynów trochę odparuje. Na koniec dodać cynamon. Wystudzić.
W misce jajka utrzeć z cukrem, dodać pozostałe składniki polewy, w tym masło pokrojone w cienkie wiórki, wymieszać.
Upieczony spód posmarować konfiturą rabarbarową. Następnie ostrożnie polać polewą jajeczno – migdałową i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 160 stopni C na 20 minut.
Z podanych składników zrobić kruszonkę. Wyjąć ciasto z piekarnika, posypać kruszonką i znów zapiekać przez około 25 minut. Podawać na ciepło (trochę musi jednak wystygnąć) lub zimno.