czwartek, 24 października 2013

Krem z kukurydzy

DSC_0093

Żółciutki krem z kukurydzy. Lekko słodki i pikantny. Prosty do zrobienia.

  • 3 kolby kukurydzy
  • cebula
  • masło
  • 2-3 ząbki czosnku
  • papryczka chili (może być pół w zależności od wielkości oraz preferencji)
  • około 3 szklanki bulionu
  • mała puszka mleczka kokosowego lub 100-150 ml śmietanki kremówki
  • 1/2 łyżeczki kurkumy

Cebulę siekamy w kostkę i smażymy na maśle do zeszklenia. Dodajemy pokrojoną drobno papryczkę chili i przeciśnięty przez praskę czosnek. Z kukurydzy ścinamy nożem ziarna i dodajemy do cebuli. Chwilę wszystko dusimy. Wlewamy bulion, wsypujemy kurkumę i gotujemy do miękkości warzyw. Na koniec łączymy z mleczkiem kokosowym lub śmietanką i miksujemy. Doprawiamy do smaku.

wtorek, 15 października 2013

Krem z dyni i słodkich ziemniaków

IMG_2223Pyszna aromatyczna zupa w jesiennych barwach. Lubię zarówno dynię jak i bataty za ich radosne, słoneczne kolory no i oczywiście możliwości przetwórcze.

Zupa ta jest dość słodka przełamana nieco ostrością czosnku i papryczki chili. Dla wzbogacenia smaku  można dodać do niej  trochę curry w proszku.

  • duży batat – około 350 g
  • około 500 – 700 g oczyszczonej dyni
  • średnia cebula lub 5 szalotek
  • 5 ząbków czosnku
  • mała ostra papryczka bez nasion
  • 850 ml bulionu drobiowego
  • 125 ml szklanki słodkiej śmietanki
  • masło klarowane lub olej kokosowy do smażenia
  • łyżeczka curry w proszku (niekoniecznie)
  • sól, pieprz do smaku

W głębokim rondlu topimy łyżkę masła lub oleju. Cebulę drobno siekamy i wrzucamy do rondla, smażymy do zeszklenia na małym ogniu. Gdy cebula będzie miękka, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i pokrojoną papryczkę.  Batata i dynię kroimy w kostkę, dodajemy do rondla, mieszamy i chwilę wszystko smażymy. Warzywa zalewamy bulionem i gotujemy do miękkości. Gdy będą ugotowane, doprawiamy solą i pieprzem oraz ewentualnie curry. Na koniec łączymy ze śmietanką. Trochę śmietanki zostawiamy na zrobienie esów floresów już na talerzu.

Inspiracją zaczerpnięta z książki Carole Clements: Zupy

IMG_2228

środa, 2 października 2013

Bułki z płatkami owsianymi i siemieniem lnianym

DSC_0150

Smaczne, miękkie i wilgotne bułeczki z przewagą mąki orkiszowej ze “zdrowymi” dodatkami… Jak się zastanowić, z tą zdrowotnością to różnie bywa, bo co dla jednych jest uosobieniem wszelakich  żywnościowych zalet, dla innych stanowi wcielenie zła… Czy ziarna zbóż są dla ludzi dobrym pożywieniem, czy może mięso i tłuszcze nasycone? Produkty nabiałowe są trucizną czy raczej wartościowym pokarmem? Jak jeść?…Zgodnie z grupą krwi, dietą paleo, Kwaśniewskiego, Dunkana, Montignaca, wedle zaleceń chińskiej Kuchni Pięciu Przemian a może przejść na weganizm? Tak sobie czytam o różnych formach “zdrowego” odżywiania, o wszystkich tych “jedynie słusznych” zaleceniach, tezach popartych przez autorytety naukowe i rozliczne… wzajemnie się wykluczające badania… i wiem, że nic nie wiem….

Wracając jednak do bułek, które czy są zdrowe czy nie, to, niemniej, jednak smaczne i by je upiec należy przygotować:

  • pół szklanki płatków owsianych + do posypania kilka łyżek
  • 1 łyżka miodu
  • 1 łyżka masła
  • 3/4 łyżeczki soli
  • 1 szklanka wrzącej wody
  • 1 czubata łyżeczka drożdży suchych lub 15 g drożdży świeżych
  • 1 łyżeczka cukru
  • 3 łyżki letniej wody
  • 5  łyżek zmielonego siemienia lnianego*
  • 1 1/2 szklanki mąki orkiszowej razowej
  • 3/4 szklanki mąki pszennej
  • do posmarowania: 1 białko roztrzepane

W dużej misce zalać płatki, miód, masło i sól wrzącą wodą, dobrze wymieszać i odstawić do wystygnięcia.

Drożdże i cukier rozpuścić w letniej wodzie, dostawić na 10 minut pod przykryciem. Następnie dodać do miski z płatkami, wsypać siemię lniane i dobrze wymieszać. Dodać mąkę razową i pszenną i zagnieść ciasto.
Przełożyć do lekko natłuszczonej miski, przykryć ściereczką i poczekać do podwojenia objętości. Wyrośnięte ciasto, chwilkę wyrobić na podsypanej mąką stolnicy.
Ciasto podzielić na 12 równych części. Z każdej uformować bułeczkę. Ułożyć na blaszce, pozostawić pod przykryciem około 30 minut, do napuszenia. Przed samym pieczeniem bułeczki posmarować białkiem i posypać płatkami.
Piec w temperaturze 200 st. C przez około 15 - 20 minut, aż będą ładnie zarumienione. Wystudzić na kratce.

* siemię najlepiej kupować w ziarnach i zemleć tuż przed wykorzystaniem

Źródło (z drobnymi modyfikacjami): Moje Wypieki

DSC_0154