środa, 31 października 2012

Spaghetti z sosem z gorgonzolą i karmelizowaną gruszką

IMG_5155
… oraz szpinakiem (zwanym szpinactwem), groszkiem zielonym i prażonymi pestkami słonecznika. Dodatków cała masa… jakoś tak wyszło… W zasadzie wszystko się zgrało smakowo i wizualnie. Można oczywiście uprościć to danie i zaserwować makaron z klasycznym sosem z serem pleśniowym niebieskim, czosnkiem i gruszką, ale  słonecznik jest tu bardzo przyjemnym dodatkiem. Bogactwo smaków… słodko- słono, trochę ostro, trochę owocowo, bezmięsnie lecz treściwie.
  • 1oo g sera z niebieską pleśnią, np gorgonzoli
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 150- 200 ml śmietanki 30 %
  • 2-3 garście listków szpinaku lub 2-3 kule mrożonego (opcjonalnie)
  • 2 gruszki
  • 2 łyżki miodu jasnego
  • 1-2 łyżki oleju rzepakowego lub słonecznikowego
  • 3  łyżki octu balsamicznego
  • garść pestek słonecznika
  • 2/3 szklanki mrożonego groszku (opcjonalnie)
  • sól, pieprz
  • makaron
Do rondelka wlewamy 150 ml śmietanki, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, kawałki sera i mrożony szpinak lub posiekany świeży. Podgrzewamy na wolnym ogniu, aż ser się roztopi. Doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Pestki słonecznika prażymy na suchej patelni aż zrobią się złociste. Gruszki obieramy, kroimy na ósemki lub cieniej, w zależności jak duża jest gruszka. Na patelni rozgrzewamy olej z miodem, gdy zacznie wrzeć dodajemy gruszki i smażymy na średnim ogniu. Gdy zaczną się karmelizować obracamy delikatnie i polewamy octem balsamicznym. Smażymy jeszcze chwilę, by ocet odparował. Gotowe gruszki przekładamy na talerz  i posypujemy połową uprażonych pestek.
Makaron gotujemy al dente zgodnie z przepisem na opakowaniu. Pod koniec gotowania  ostatnie 3 minuty) wrzucamy groszek i gotujemy jeszcze chwilę.
Odcedzony makaron z groszkiem przekładamy na talerze, polewamy sosem, na wierzchu układamy gruszki i dodatkowo posypujemy słonecznikiem.
IMG_5151

środa, 24 października 2012

Krem z dyni… zwyczajny

IMG_5041Może i zwyczajny, ale jak dla mnie, bardzo pyszny, lekki i aromatyczny! Czy to zasługa dyni odmiany Hokaiddo? A może skromna ilość składników… warzywne trio- dynia, ziemniaki, cebula podkręcone kolendrą dają tak dobry efekt… Nieważne!…

  • 1/2 dyni Hokkaido średniej wielkości
  • duża cebula
  • 2 ziemniaki
  • 1/2 l bulionu
  • 1/2 –1 łyżeczki tłuczonej w moździerzu lub mielonej kolendry
  • sól
  • suszone chili lub parę kropel tabasco
  • oliwa, olej lub masło

Cebulę kroimy w kostkę i szklimy na tłuszczu na małym ogniu. Gdy cebula zmięknie (nie rumienimy jej), wsypujemy kolendrę. Dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki oraz dynię. Mieszamy i dusimy chwilkę, następnie wlewamy bulion, doprawiamy chili lub tabasco i gotujemy pod przykryciem do miękkości warzyw. Na koniec miksujemy zupę, dolewamy trochę wody lub bulionu, jeśli będzie za gęsta i dosmaczamy.

IMG_5046

sobota, 20 października 2012

Ciasto z węgierkami, marcepanem i kruszonką owsianą

IMG_5107

W tym sezonie zrobiłam kilka ciast ze śliwkami. w zasadzie największą ochotę miałam na proste kruche z owocami, ale za każdym razem wskakiwał jakiś dodatek… a to pianka z białek, bo były do wykorzystania, a to kruszonka (bo kruszonka zawsze dobra jest), a to marcepan zrobiony z migdałowej pulpy pozostałej po produkcji mleka migdałowego…

Tak więc mamy kruche ciasto, są śliwki, kruszonka z migdałami i prażonymi płatkami owsianymi i do tego marcepanowy akcent. Całkiem nieźle :)

ciasto:

  • 3oo g mąki pszennej
  • 2 żółtka
  • 150 g masła
  • 3 łyżki cukru
  • 1- 2 łyżki zimnej wody (w razie, gdy ciasto będzie zbyt suche i nie zechce się połączyć)
  • około 800 g śliwek

marcepan:

  • migdałowa pulpa będąca produktem ubocznym przy produkcji mleka migdałowego*
  • 2-3 łyżki cukru pudru
  • klika kropel olejku migdałowego
  • łyżka lub 2 mleka migdałowego lub wody

kruszonka:

  • 75 g masła
  • 60 g mąki
  • 4 łyżki mielonych migdałów
  • 4 łyżki płatków owsianych uprażonych na suchej patelni
  • łyżeczka cynamonu
  • 3 łyżki drobnego cukru trzcinowego

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto. Uformować kulę, owinąć w folię spożywczą i odłożyć do lodówki na  30 minut.

Przygotować blaszkę o wymiarach 25 x 35 cm. Ciasto rozwałkować na pergaminie o wymiarach dna blaszki, następnie przełożyć je wraz z papierem na blachę, ponakłuwać widelcem i zapiec w piekarniku nagrzanym do 190 st C. Trwa to około 15-20 minut - ciasto powinno się lekko zrumienić.

Wymieszać wszystkie składniki marcepanu i rozsmarować go na upieczonym spodzie. Na to wyłożyć połówki śliwek, skórką do dołu. Owoce posypać kruszonką. Piec około godziny. Jeśli kruszonka wcześniej się zrumieni, placek przykryć luźno folią aluminiową lub pergaminem.

Z podanych składników przygotować kruszonkę. Jeżeli będzie zbyt kleista i jednorodna można dodać trochę więcej mąki i migdałów.

Wystudzone ciasto można posypać cukrem pudrem.

Uwagi: Jeśli zostanie nam ciasto, można upiec tartaletki lub rozwałkować je ponownie i wykroić z niego paski, które należy rozłożyć na owocach i dopiero na to dać kruszonkę.

* Mleko migdałowe:

  • szklanka zblanszowanych migdałów (bez skórki)
  • 4 szklanki wody niegazowanej
  • 1-3 łyżki syropu z agawy/cukru/ ksylitolu itp.

Migdały moczymy przez noc w 2 szklankach wody. Potem blendujemy je parę minut w blenderze. Dolewamy resztę wody i cukier/ ksylitol/ syrop z agawy. Przecedzamy całość przez sito wyłożone gazą, odciskamy. Mleko przechowujemy w lodówce, zaś z pozostałych migdałów możemy zrobić marcepan do ciasta.

IMG_5109

środa, 17 października 2012

Kopiułu czyli pasta z pieczonej papryki i bakłażana

IMG_4990
Pieczony i rozdrobniony bakłażan nie wygląda zbyt zachęcająco, delikatnie mówiąc… szaro-bura breja. Jeśli jednak dodamy do niego kolorową paprykę, nie jest już tak przerażająco, a do tego robi się bardzo smacznie!
Przepis na pyszną bułgarską pastę do pieczywa znalazłam w Lawendowym Domu.
  • 2 bakłażany
  • 3 papryki
  • 3 łyżki oliwy
  • 1 ząbek czosnku
  • sól
Bakłażany nakłuć widelcem, paprykę przekroić na pół, oczyścić z pestek. Warzywa ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem (papryka skórką do góry). Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni C przez ponad 30 minut. Bakłażan musi stać się miękki, a skórka na papryce czarna lub w pęcherzach. Opieczone warzywa pozostawić do ostygnięcia w zamkniętym naczyniu, następnie obrać ze skóry.
Czosnek rozgnieść w moździerzu z solą na papkę. Ciągle mieszając dolewać powoli oliwę, aż do uzyskania konsystencji zbliżonej do majonezu. Nastepnie dodawać kawałki bakłażana, rozgniatając je na miazgę. Na koniec pastę wymieszać z pokrojoną drobno papryką.
IMG_4985

wtorek, 16 października 2012

Ciasto śliwkowe z pianką waniliową

IMG_5048

Kruche ciasto śliwkowe z migdałowo-cynamonową kruszonką, śliwkami i pianką budyniowo-waniliową. Wzorowane na tej szarlotce. Bez pianki smakowałoby również dobrze, ale jeśli się ma do wykorzystania nadmiar białek, to warto dodać sobie trochę pracy i spożytkować je w tym cieście;)

ciasto:

  • 2oo g mąki pszennej
  • 50 g mąki ziemniaczanej
  • 2 żółtka
  • 125 g masła
  • 3 łyżki cukru
  • 1- łyżki zimnej wody (w razie, gdy ciasto będzie zbyt suche i nie zechce się połączyć)
  • około 800 g śliwek

pianka:

  • 5 białek
  • szklanka cukru pudru
  • budyń waniliowy
  • 60 ml oleju słonecznikowego lub rzepakowego

kruszonka:

  • 60 g masła
  • 60 g mąki
  • 6 łyżek mielonych migdałów
  • łyżeczka cynamonu
  • 3 łyżki drobnego cukru trzcinowego

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto. Przygotować blaszkę o wymiarach 25 x 35 cm. Ciasto rozwałkować na pergaminie o wymiarach dna blaszki, następnie przełożyć je wraz z papierem na blachę, ponakłuwać widelcem i zapiec w piekarniku nagrzanym do 190 st C. Trwa to około 15-20 minut - ciasto powinno się lekko zrumienić.

Z podanych składników przygotować kruszonkę. Jeżeli będzie zbyt kleista i jednorodna można dodać trochę więcej mąki i migdałów.

Białka ubić mikserem na sztywną pianę. Następnie w 2 – 3 porcjach dodać cukier i ubijać do uzyskania błyszczącej j gęstej piany. Stopniowo wsypywać proszek budyniowy, miksując na najmniejszych obrotach. Na koniec wlać strumyczkiem olej i krótko zmiksować.

Na podpieczony spód wyłożyć połówki śliwek, skórką do dołu. Na owoce dać pianę z białek i na wierzch kruszonkę. Piec około godziny. Jeśli kruszonka wcześniej się zrumieni, placek przykryć luźno folią aluminiową lub pergaminem.

Wystudzone ciasto można posypać cukrem pudrem.

poniedziałek, 1 października 2012

Kruche ciasto z morelami i kremem budyniowym

IMG_4335

Nie wiem nawet, czy można jeszcze kupić morele… Jeśli nie, ciasto to można spokojnie (tak jak zakładał oryginalny przepis) zrobić ze śliwkami.  Właściwie nie ma co się dłużej rozpisywać, klasyk… dość pracochłonny…

spód:

  • 150 g mąki pszennej
  • 100 g mąki ziemniaczanej
  • 50 g cukru
  • 150 g zimnego masła
  • 1 jajko

krem:

  • 1 1/2 szklanki mleka
  • łyżka mąki pszennej
  • łyżka mąki ziemniaczanej
  • cukier waniliowy lub ziarenka z laski wanilii
  • 3 żółtka
  • 50 g drobnego cukru lub cukru pudru


kruszonka :

  • 100 g mąki pszennej
  • 50 g mąki ziemniaczanej
  • 100 g zmielonych migdałów
  • 50 g cukru
  • 125 g masła (schłodzonego)


oraz:

  • 900 g moreli lub śliwek węgierek
  • cukier puder


Z podanych składników zagnieść szybko ciasto, uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą. Ciasto włożyć do lodówki na około pół godziny.

W misce ubijać żółtka z cukrem na puszystą masę przez kilka minut. Połączyć z mąką pszenną i ziemniaczaną. W rondelku zagotować mleko. Wlać połowę gorącego mleka do masy z żółtkami i zmiksować, przelać do garnka z resztą mleka i szybko wymieszać. Ciągle mieszając, gotować na małym ogniu przez około 1 minutę aż krem zgęstnieje. Uważać, aby krem nie przywarł do dna.

Ciasto rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia na placek o wymiarach nieco większych niż forma (20cmx30 cm). Przenieść ciasto razem z dolnym papierem do formy, odkleić górny arkusz, podziurkować widelcem. Piec przez 25 minut na jasno złoty kolor w temperaturze 160 stopni C. Wyjąć ciasto i ostudzić.

Przygotować kruszonkę. umyte i osuszone owoce, wypestkować i przekroić na polówki.

Na podpieczony spód rozprowadzić ostudzony krem, na wierzch wyłożyć owoce skórką do dołu, posypać kruszonką. Wstawić do piekarnika, zwiększyć temperaturę do 180 stopni i piec przez 35 minut na lekko złoty kolor. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.

IMG_4340