piątek, 31 lipca 2015

Crumble orkiszowo-owsiane z porzeczkami i sosem waniliowym

DSC_0439

Czerwone porzeczki pod kruszonką z razowej mąki orkiszowej i płatków owsianych. Nieskomplikowany i bezpretensjonalny deser. Dobry na ciepło i na zimno. Najlepszy z lodami lub pysznym domowym sosem waniliowym.

  • 200 g mąki orkiszowej razowej (użyłam typu graham)
  • 150 g płatków owsianych
  • 80-100 g cukru trzcinowego
  • 150 g masła
  • 1/2 kg porzeczek czerwonych (mogą być inne owoce: jagody, borówki, maliny)

sos waniliowy:

  • 3 żółtka
  • 1 łyżka skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
  • 4-5 łyżeczek cukru pudru
  • 2 łyżeczki cukru waniliowego
  • laska wanilii
  • 250 ml mleka
  • 250 ml śmietanki kremówki

Składniki sypkie mieszamy razem w sporej misce, dodajemy do nich pokrojone masło i rozcieramy palcami do utworzenia kruszonki. Jeśli jest zbyt sypkie, dodajemy więcej masła, jeśli zbyt kleiste, więcej płatków lub mąki. Powinny powstać wyraźne grudki.

Przygotowujemy kilka naczyń żaroodpornych (mniejszych, większych, jak kto woli). Możemy je lekko wysmarować masłem, następnie dodajemy oczyszczone i odszypułkowane owoce i posypujemy warstwą kruszonki.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C na środkowy poziom i pieczemy do zrumienienia sie kruszonki, około 30 minut.

W tym czasie można przygotować sos waniliowy.

Mleko zagotowujemy wraz ze śmietanką, wyskrobanymi ziarenkami wanilii i całym strąkiem. Zestawiamy z ognia.

W misce odpornej na wysokie temperatury mieszamy żółtka z cukrem i skrobią, aż powstanie jednolita masa. Z mleka wyciągamy strąk wanilii i po trochu wlewamy je do miski z żółtkami stale mieszając. Przyda się tu czyjaś pomoc do trzymania miski. Następnie, całość  przelewamy z powrotem do rondelka i podgrzewamy, co chwilę mieszając. Dobrze jest posłużyć sie płaską trzepaczką do sosów. Gdy sos zacznie gęstnieć i parować, możemy zestawić go z ognia. Można też pozostawić go chwilę dłużej na palniku i doprowadzić do wrzenia, uważając, by nie przywarł i sie nie przypalił. Gotowy sos przykrywamy folią spożywczą (przeźroczystą), w ten sposób, by dotykała szczelnie powierzchni kremu. Zapobiegnie to utworzeniu się “skórki”. Krem przechowujemy w lodówce, gdzie zgęstnieje, lecz stanie się jeszcze pyszniejszy.

Crumble możemy serwować chwilę po wyjęciu z piekarnika z ciepłym lub zimnym sosem waniliowym lub z ulubionymi lodami (pasują tu waniliowe, śmietankowe, itp), uważając jednak, by sie nie poparzyć! Na zimno smakuje równie dobrze.DSC_0434

DSC_0436

sobota, 25 lipca 2015

Kapuśniak z młodej kapusty

DSC_0416

Lubię, gdy kapuśniak nie jest kwaśny. Po co zabijać naturalny smak młodej kapusty koncentratem pomidorowym?… Rezygnuję również  z dodatku pomidorów, pomarańczowy kolor potrawy wynika z  zastosowania papryki słodkiej w proszku. Młode ziemniaki, marchewka i cebula oraz dobrej jakości wędzona kiełbasa, Pycha!

  • mała/ średnia główka kapusty
  • pęczek młodych marchewek, około 5 sztuk
  • 3 cebule
  • 3 ziemniaki średniej wielkości
  • 1-2 laski dobrej jakości wędzonej kiełbasy
  • 2-3 listki  laurowe
  • 2 kulki ziela angielskiego
  • 1- 2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
  • sól, pieprz do smaku
  • łyżka mąki
  • kopiata łyżka masła
  • trochę posiekanego koperku (opcjonalnie)

Cebule siekamy w kostkę i szklimy na patelni do miękkości, lecz nie rumienimy jej. Przekładamy do sporego garnka i zalewamy litrem wody, dodajemy listki laurowe i ziele angielskie i gotujemy pod przykryciem  z 10 minut od momentu, gdy woda zacznie wrzeć. W tym czasie opłukaną marchewkę kroimy w talarki, wrzucamy do wody i gotujemy. Po kilku minutach dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki i dalej gotujemy.

Kiełbaskę obieramy ze skórki lub nie, jak kto woli i kroimy w plasterki. Podsmażamy z jednej strony na niewielkiej ilości tłuszczu. Następnie dodajemy do zupy.

Kapustę drobno siekamy, dodajemy do wywaru, uzupełniamy wodą jęsli jest to konieczne (tyle, by woda zakryła kapustę) i gotujemy pod przykryciem do miękkości. Solimy, pieprzymy do smaku oraz dosypujemy słodkiej papryki.

Na małej patelni robimy zasmażkę z mąki i masła czyli topimy masło, dodajemy mąkę  i podsmażamy chwilkę, nie rumieniąc. Następnie wlewamy chochelką wywar z kapuśniaku i energicznie mieszamy, by nie porobiły się grudy. Po chwili dodajemy znów chochelkę płynu i mieszamy. Sos przelewamy do zupy i porządnie mieszamy, zostawiamy na 2-3  minuty, by sie podgotowało. doprawiamy do smaku i dodajemy posiekany koperek, jeśli lubimy.

DSC_0412

poniedziałek, 6 lipca 2015

Sernik truskawkowy na zimno

DSC_0025

Lekki piankowy sernik truskawkowy w sam raz na zakończenie sezonu, choć ten zdaje się trwać w najlepsze! Na targu wciąż wielu sprzedawców oferuje kobiałki pełne dojrzałych w słońcu truskawek:)

Serniki na zimno mają niezaprzeczalną zaletę - nie trzeba do ich produkcji angażować piekarnika, co w obecne upały jest atutem nie do przecenienia ;)

  • paczka biszkoptów
  • 250 g sera na serniki
  • 250 g Mascarpone
  • 250 g śmietanki 30% schłodzonej
  • 3/4 szklanki cukru
  • galaretka truskawkowa
  • łyżka żelatyny
  • 400-500 g truskawek

Dno formy o średnicy 26 cm wyłożyć folią spożywczą. Na niej poukładać biszkopty.

Galaretkę wraz z żelatyną rozpuścić w 250 ml wrzącej wody i zostawić do ostudzenia (nie może stężeć!).

Ser, Mascarpone, cukier zmiksować. Śmietankę ubić na sztywną pianę i połączyć z masą serową

Truskawki zblendować na mus, zostawiając około 1/4 na przybranie, następnie wymieszać z wystudzoną galaretką. Dodać do kremu serowo-śmietankowego i wszystko zmiksować do połączenia składników.

Gotową masę ostrożnie przelać do tortownicy, wyrównać powierzchnię i udekorować truskawkami pociętymi na plasterki. Schłodzić oraz przechowywać w lodówce.

DSC_0022

Źródło: Kwestia Smaku