sobota, 22 grudnia 2012

Ozdobne pierniczki lukrowane

IMG_2493
IMG_2503
IMG_2496To moje zeszłoroczne pierniczki… Niemało się przy nich napracowałam…
W smaku, jak to pierniczki… korzenne, nie żałowałam przypraw, by ładnie później pachniały. Raczej do chrupania, bo wychodzą twarde.
Przepis znaleziony na Moich Wypiekach. Cytuję:
  • 55 dag mąki pszennej(+ więcej do podsypywania)
  • 30 dag miodu (z miodem sztucznym pierniczki szybciej będą miękkie, niż z prawdziwym)
  • 10 dag cukru pudru
  • 12 dag masła
  • 1 jajko
  • 2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • przyprawa do piernika - około 60 g (można dać mniej)
  • kakao (opcjonalnie, tym razem dałam 2 łyżeczki)
Miód podgrzać (wg autorki przepisu) i wymieszać z pozostałymi składnikami, wyrobić, aż ciasto będzie jednolite w przekroju (ja miodu nie podgrzewałam, rozpuściłam za to masło = świetnie się wałkowało). Wałkować podsypując mąką (ja na grubość około 2-3 mm, ale można grubsze - grubsze są bardziej miękkie po upieczeniu). Wykrawać pierniczki.
Jeśli chcemy pierniczki z otworkiem do przewlekania, otworek robimy przed pieczeniem (słomką, lub lepszy - pomysł - wykałaczką, kręcąc nią).
Piec około 8 - 10 minut (piekłam 7 minut) w temperaturze 180ºC.
Lukrujemy lub polewamy czekoladą po upieczeniu.
Pierniczki po upieczeniu są twarde, później zmiękną (należy je przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku). Bardzo długo i dobrze się przechowują (nawet kilka miesięcy). Można upiec je kilka tygodni przed świętami, lukrowanie zostawiając na później.
Lukier:
  • białko
  • cukier puder
  • łyżeczka soku z cytryny
  • ewentualnie parę krople aromatu
  • odrobina barwnika spożywczego w żelu
Białko ucieramy łyżką lub okrągłym wałkiem (takim do ucierania w makutrze nie do wałkowania) ze sporą ilością cukru pudru, można zacząć od szklanki. Lukier ma mieć lejącą konsystencję, tak by dało się nią rysować wzorki i biały kolor. Na koniec można dodać aromat lub barwnik, ale ten ostatni ostrożnie, bo rozcieńcza konsystencję lukru. Dekorować przy użyciu strzykawki, rożka papierowego, itp..
IMG_2500
IMG_2499
IMG_2501
A tu arcydzieła mojego synka:)IMG_2491

poniedziałek, 17 grudnia 2012

Pasta z pieczarek i fasoli

IMG_5605
Olga Smile ma mnóstwo interesujących wegetariańskich past do pieczywa. Lubię takie różne smarowidła na kanapce zamiast tradycyjnej szynki.
Ta pasta jest pyszna! Dominuje w niej smak pieczarek z cebulką, jak w zapiekance, zaś fasola jest tylko tłem. Do tego świeża bagietka lub żytni chleb i niczego więcej nie trzeba! :)
Zrobiłam ją z mniejszej ilości fasoli i użyłam tej z puszki.
  • puszka białej fasoli
  • 200 g pieczarek
  • duża cebula lub 2 mniejsze
  • cytryna
  • sól, pieprz
  • łyżeczka świeżego tymianku lub szczypta suszonego
  • masło do smażenia
Oczyszczone pieczarki ścieramy na tarce o grubych oczkach. Cebulę siekamy w drobną kosteczkę. Wszystko smażymy na porządnej ilości masła (myślę, że solidna łyżka co najmniej:) lub ewentualnie oleju. Solimy, pieprzymy i dusimy pod przykryciem, aż cebula zmięknie, potem trzymamy na ogniu do zrumienienia pieczarek.
Fasolę osączamy z zalewy, rozgniatamy widelcem i łączymy z pieczarkami. Doprawiamy tymiankiem i niewielką ilością soku z cytryny.
IMG_5610

sobota, 15 grudnia 2012

Muffiny z gruszkami i imbirem

IMG_5523Nie sądziłam, że te muffiny będą takie smaczne! Nie przepadam za imbirem w wypiekach, zwłaszcza myśl o kandyzowanym wywołuje u mnie dreszcze… Co innego w wersji na słono… Świeży imbir podsmażony z czosnkiem i cebulką to wstęp do pysznych dań, a ten cudowny aromat unoszący się w kuchni… Mmmm….

Wracając jednak do tematu. Mufinny są lekkie i mięciutkie. Z wierzchu mają chrupiącą skórkę zaś środek wilgotny i puszysty. Delikatny aromat imbiru i cynamonu wspaniale współgra z gruszką. Robiłam je również w wersji z jabłkami, ale z gruszką są smaczniejsze.

Przepis znaleziony u Dorotuś.

  • 250 g mąki
  • 100-110 g cukru
  • 2 jajka
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 150 ml śmietany lub jogurtu naturalnego
  • 125 ml oleju
  • łyżka miodu
  • łyżeczka imbiru w proszku
  • 1/2 – 3/4 łyżeczki cynamonu
  • 300 g gruszek
  • kilka łyżeczek cukru trzcinowego do posypania na wierzch

W misce trzepaczką lub łyżką mieszam jajka z olejem, śmietaną, miodem i cukrem. Następnie wsypuję mąkę, przyprawy i proszek do pieczenia. Całość szybko mieszam do połączenia składników. Na koniec łączę ciasto z  obranymi i pokrojonymi w kostkę gruszkami.

Formę na muffiny wykładam papilotkami i napełniam je ciastem. Wierzch każdej babeczki posypuję cukrem trzcinowym.

Piekę w temperaturze 200 stopni C przez 20-25 minut.

środa, 28 listopada 2012

Zupa cukiniowo-serowa

IMG_5352

Cukinia nie jest moim ulubionym warzywem, ale też nic przeciwko jej nie mam. Niestety męska część domowników jakoś nie pała entuzjazmem, gdy widzi cukinię na talerzu… A że warzywa jeść się powinno, a ja nie mogę, zazwyczaj, przejść obojętnie obok pięknych okazów cukinii w sklepie, to od czasu do czasu staram się przemycić ją w w jakimś daniu.

Ta zupa jest całkiem niezła. Właściwe, nie wiedzieć czemu, przypomina mi trochę sos pieczarkowy. Robi sie ją szybko, jest treściwa, w sam raz na zimne dni.

Przepis zaczerpnięty (i nieco zmodyfikowany) z książki: Dynia na różne sposoby A. Oppermann.

  • 100 g chudego boczku lub szynki dojrzewającej
  • 3 cukinie (zielone niezbyt grube)
  • duża cebula
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki mąki
  • 100-150 g sera gruyer lub cheddar
  • 400 ml mleka
  • 250 ml bulionu
  • 1-2 łyżeczki octu balsamicznego
  • pieprz, sól

Szynkę lub boczek podsmażyć na chrupko na odrobinie tłuszczu. Przełożyć na talerz. Po ostudzeniu połamać na mniejsze kawałki.

Na tej samej patelni zeszklić cebulę pokrojoną w kostkę. Gdy cebula zmięknie, dodać cukinie starte na tarce o grubych oczkach. Warzywa dusić na wolnym ogniu pod przykryciem przez parę minut.

W tym czasie w rondelku o grubym dnie stopić masło i lekko podsmażyć na nim mąkę. Dodać mleko i mieszając doprowadzić do wrzenia. Gotować parę chwil aż sos zgęstnieje, następnie dodać drobno starty ser. Uduszoną cukinię połączyć z sosem i bulionem, zamieszać i doprawić solą, pieprzem i octem balsamicznym.

Podawać posypane chrupkami z szynki i z pszennym pieczywem.

piątek, 23 listopada 2012

Kasza jaglana z karmelizowaną gruszką

IMG_5295
Do kaszy jaglanej usiłowałam się przekonać od ponad roku. Bo niby taka super zdrowa. Może i zdrowa, ale jakoś  niespecjalnie mi smakowała. Zawsze wychodziła rozgotowana i lekko gorzkawa. Nic ciekawego.
Wreszcie udało mi się oswoić jaglankę i wyprodukować z niej coś jadalnego.
Sekret tkwił w uprażeniu ziaren na suchej patelni, dzięki czemu można je szybko ugotować na sypko. Do tego gruszki duszone na maśle ze szczyptą cukru trzcinowego i cynamonem. Brzmi smacznie? Smakuje również nieźle.
By mieć kaszę sypką i nierozgotowaną należy użyć trzech porcji wody na jedną porcję kaszy.  Jeśli chce się otrzymać bardziej “brejowatą” należy użyć więcej wody i dłużej gotować. Podana ilość składników wystarcza na jedną – dwie porcje.
  • 1/2 szklanki kaszy jaglanej
  • 1 1/2 szklanki wrzącej wody
  • 1 - 2 gruszki
  • łyżeczka cukru trzcinowego, najlepiej light muscovado
  • cynamon do smaku
Kaszę prażymy na suchej patelni, aż zmieni odcień na jaśniejszy. Należy uważać, by jej nie zrumienić zbytnio ani nie przypalić. Przepłukać we wrzątku, następnie zalać podaną ilością wody i doprowadzić do wrzenia. Gotować kaszę na małym ogniu około 3-5 minut. Po tym czasie powinno być jeszcze widać wodę nad kaszą, tzn., że cała nie odparowała. Wyłączamy gaz i przykrywamy kaszę na około 10 minut, aż cała wchłonie wodę.
W tym czasie na nieprzywierającej patelni roztapiamy kopiatą łyżeczkę masła i dodajemy obrane i pokrojone w kostkę gruszki. Posypujemy cukrem i cynamonem i smażymy na małym ogniu. Gruszki puszczą sok, dusimy je do momentu, aż odparuje i owoce będą pokryte gęstym syropem.
Do miseczki nakładamy kaszę i na wierzch dajemy owoce. Jeśli lubimy bardziej słodko możemy dodać do ugotowanej kaszy trochę cukru, miodu lub melasy owocowej. Można tez w ogóle nie dosładzać, ani nie dawać cukru do gruszkę, jeśli ktoś woli mniej słodko… wedle upodobań.
Zamiast gruszki można użyć jabłek. Śniadanie wzbogacą też orzechy, migdały lub świeże maliny w sezonie zamiast gruszek.

środa, 31 października 2012

Spaghetti z sosem z gorgonzolą i karmelizowaną gruszką

IMG_5155
… oraz szpinakiem (zwanym szpinactwem), groszkiem zielonym i prażonymi pestkami słonecznika. Dodatków cała masa… jakoś tak wyszło… W zasadzie wszystko się zgrało smakowo i wizualnie. Można oczywiście uprościć to danie i zaserwować makaron z klasycznym sosem z serem pleśniowym niebieskim, czosnkiem i gruszką, ale  słonecznik jest tu bardzo przyjemnym dodatkiem. Bogactwo smaków… słodko- słono, trochę ostro, trochę owocowo, bezmięsnie lecz treściwie.
  • 1oo g sera z niebieską pleśnią, np gorgonzoli
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 150- 200 ml śmietanki 30 %
  • 2-3 garście listków szpinaku lub 2-3 kule mrożonego (opcjonalnie)
  • 2 gruszki
  • 2 łyżki miodu jasnego
  • 1-2 łyżki oleju rzepakowego lub słonecznikowego
  • 3  łyżki octu balsamicznego
  • garść pestek słonecznika
  • 2/3 szklanki mrożonego groszku (opcjonalnie)
  • sól, pieprz
  • makaron
Do rondelka wlewamy 150 ml śmietanki, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, kawałki sera i mrożony szpinak lub posiekany świeży. Podgrzewamy na wolnym ogniu, aż ser się roztopi. Doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Pestki słonecznika prażymy na suchej patelni aż zrobią się złociste. Gruszki obieramy, kroimy na ósemki lub cieniej, w zależności jak duża jest gruszka. Na patelni rozgrzewamy olej z miodem, gdy zacznie wrzeć dodajemy gruszki i smażymy na średnim ogniu. Gdy zaczną się karmelizować obracamy delikatnie i polewamy octem balsamicznym. Smażymy jeszcze chwilę, by ocet odparował. Gotowe gruszki przekładamy na talerz  i posypujemy połową uprażonych pestek.
Makaron gotujemy al dente zgodnie z przepisem na opakowaniu. Pod koniec gotowania  ostatnie 3 minuty) wrzucamy groszek i gotujemy jeszcze chwilę.
Odcedzony makaron z groszkiem przekładamy na talerze, polewamy sosem, na wierzchu układamy gruszki i dodatkowo posypujemy słonecznikiem.
IMG_5151

środa, 24 października 2012

Krem z dyni… zwyczajny

IMG_5041Może i zwyczajny, ale jak dla mnie, bardzo pyszny, lekki i aromatyczny! Czy to zasługa dyni odmiany Hokaiddo? A może skromna ilość składników… warzywne trio- dynia, ziemniaki, cebula podkręcone kolendrą dają tak dobry efekt… Nieważne!…

  • 1/2 dyni Hokkaido średniej wielkości
  • duża cebula
  • 2 ziemniaki
  • 1/2 l bulionu
  • 1/2 –1 łyżeczki tłuczonej w moździerzu lub mielonej kolendry
  • sól
  • suszone chili lub parę kropel tabasco
  • oliwa, olej lub masło

Cebulę kroimy w kostkę i szklimy na tłuszczu na małym ogniu. Gdy cebula zmięknie (nie rumienimy jej), wsypujemy kolendrę. Dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki oraz dynię. Mieszamy i dusimy chwilkę, następnie wlewamy bulion, doprawiamy chili lub tabasco i gotujemy pod przykryciem do miękkości warzyw. Na koniec miksujemy zupę, dolewamy trochę wody lub bulionu, jeśli będzie za gęsta i dosmaczamy.

IMG_5046

sobota, 20 października 2012

Ciasto z węgierkami, marcepanem i kruszonką owsianą

IMG_5107

W tym sezonie zrobiłam kilka ciast ze śliwkami. w zasadzie największą ochotę miałam na proste kruche z owocami, ale za każdym razem wskakiwał jakiś dodatek… a to pianka z białek, bo były do wykorzystania, a to kruszonka (bo kruszonka zawsze dobra jest), a to marcepan zrobiony z migdałowej pulpy pozostałej po produkcji mleka migdałowego…

Tak więc mamy kruche ciasto, są śliwki, kruszonka z migdałami i prażonymi płatkami owsianymi i do tego marcepanowy akcent. Całkiem nieźle :)

ciasto:

  • 3oo g mąki pszennej
  • 2 żółtka
  • 150 g masła
  • 3 łyżki cukru
  • 1- 2 łyżki zimnej wody (w razie, gdy ciasto będzie zbyt suche i nie zechce się połączyć)
  • około 800 g śliwek

marcepan:

  • migdałowa pulpa będąca produktem ubocznym przy produkcji mleka migdałowego*
  • 2-3 łyżki cukru pudru
  • klika kropel olejku migdałowego
  • łyżka lub 2 mleka migdałowego lub wody

kruszonka:

  • 75 g masła
  • 60 g mąki
  • 4 łyżki mielonych migdałów
  • 4 łyżki płatków owsianych uprażonych na suchej patelni
  • łyżeczka cynamonu
  • 3 łyżki drobnego cukru trzcinowego

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto. Uformować kulę, owinąć w folię spożywczą i odłożyć do lodówki na  30 minut.

Przygotować blaszkę o wymiarach 25 x 35 cm. Ciasto rozwałkować na pergaminie o wymiarach dna blaszki, następnie przełożyć je wraz z papierem na blachę, ponakłuwać widelcem i zapiec w piekarniku nagrzanym do 190 st C. Trwa to około 15-20 minut - ciasto powinno się lekko zrumienić.

Wymieszać wszystkie składniki marcepanu i rozsmarować go na upieczonym spodzie. Na to wyłożyć połówki śliwek, skórką do dołu. Owoce posypać kruszonką. Piec około godziny. Jeśli kruszonka wcześniej się zrumieni, placek przykryć luźno folią aluminiową lub pergaminem.

Z podanych składników przygotować kruszonkę. Jeżeli będzie zbyt kleista i jednorodna można dodać trochę więcej mąki i migdałów.

Wystudzone ciasto można posypać cukrem pudrem.

Uwagi: Jeśli zostanie nam ciasto, można upiec tartaletki lub rozwałkować je ponownie i wykroić z niego paski, które należy rozłożyć na owocach i dopiero na to dać kruszonkę.

* Mleko migdałowe:

  • szklanka zblanszowanych migdałów (bez skórki)
  • 4 szklanki wody niegazowanej
  • 1-3 łyżki syropu z agawy/cukru/ ksylitolu itp.

Migdały moczymy przez noc w 2 szklankach wody. Potem blendujemy je parę minut w blenderze. Dolewamy resztę wody i cukier/ ksylitol/ syrop z agawy. Przecedzamy całość przez sito wyłożone gazą, odciskamy. Mleko przechowujemy w lodówce, zaś z pozostałych migdałów możemy zrobić marcepan do ciasta.

IMG_5109

środa, 17 października 2012

Kopiułu czyli pasta z pieczonej papryki i bakłażana

IMG_4990
Pieczony i rozdrobniony bakłażan nie wygląda zbyt zachęcająco, delikatnie mówiąc… szaro-bura breja. Jeśli jednak dodamy do niego kolorową paprykę, nie jest już tak przerażająco, a do tego robi się bardzo smacznie!
Przepis na pyszną bułgarską pastę do pieczywa znalazłam w Lawendowym Domu.
  • 2 bakłażany
  • 3 papryki
  • 3 łyżki oliwy
  • 1 ząbek czosnku
  • sól
Bakłażany nakłuć widelcem, paprykę przekroić na pół, oczyścić z pestek. Warzywa ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem (papryka skórką do góry). Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni C przez ponad 30 minut. Bakłażan musi stać się miękki, a skórka na papryce czarna lub w pęcherzach. Opieczone warzywa pozostawić do ostygnięcia w zamkniętym naczyniu, następnie obrać ze skóry.
Czosnek rozgnieść w moździerzu z solą na papkę. Ciągle mieszając dolewać powoli oliwę, aż do uzyskania konsystencji zbliżonej do majonezu. Nastepnie dodawać kawałki bakłażana, rozgniatając je na miazgę. Na koniec pastę wymieszać z pokrojoną drobno papryką.
IMG_4985

wtorek, 16 października 2012

Ciasto śliwkowe z pianką waniliową

IMG_5048

Kruche ciasto śliwkowe z migdałowo-cynamonową kruszonką, śliwkami i pianką budyniowo-waniliową. Wzorowane na tej szarlotce. Bez pianki smakowałoby również dobrze, ale jeśli się ma do wykorzystania nadmiar białek, to warto dodać sobie trochę pracy i spożytkować je w tym cieście;)

ciasto:

  • 2oo g mąki pszennej
  • 50 g mąki ziemniaczanej
  • 2 żółtka
  • 125 g masła
  • 3 łyżki cukru
  • 1- łyżki zimnej wody (w razie, gdy ciasto będzie zbyt suche i nie zechce się połączyć)
  • około 800 g śliwek

pianka:

  • 5 białek
  • szklanka cukru pudru
  • budyń waniliowy
  • 60 ml oleju słonecznikowego lub rzepakowego

kruszonka:

  • 60 g masła
  • 60 g mąki
  • 6 łyżek mielonych migdałów
  • łyżeczka cynamonu
  • 3 łyżki drobnego cukru trzcinowego

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto. Przygotować blaszkę o wymiarach 25 x 35 cm. Ciasto rozwałkować na pergaminie o wymiarach dna blaszki, następnie przełożyć je wraz z papierem na blachę, ponakłuwać widelcem i zapiec w piekarniku nagrzanym do 190 st C. Trwa to około 15-20 minut - ciasto powinno się lekko zrumienić.

Z podanych składników przygotować kruszonkę. Jeżeli będzie zbyt kleista i jednorodna można dodać trochę więcej mąki i migdałów.

Białka ubić mikserem na sztywną pianę. Następnie w 2 – 3 porcjach dodać cukier i ubijać do uzyskania błyszczącej j gęstej piany. Stopniowo wsypywać proszek budyniowy, miksując na najmniejszych obrotach. Na koniec wlać strumyczkiem olej i krótko zmiksować.

Na podpieczony spód wyłożyć połówki śliwek, skórką do dołu. Na owoce dać pianę z białek i na wierzch kruszonkę. Piec około godziny. Jeśli kruszonka wcześniej się zrumieni, placek przykryć luźno folią aluminiową lub pergaminem.

Wystudzone ciasto można posypać cukrem pudrem.

poniedziałek, 1 października 2012

Kruche ciasto z morelami i kremem budyniowym

IMG_4335

Nie wiem nawet, czy można jeszcze kupić morele… Jeśli nie, ciasto to można spokojnie (tak jak zakładał oryginalny przepis) zrobić ze śliwkami.  Właściwie nie ma co się dłużej rozpisywać, klasyk… dość pracochłonny…

spód:

  • 150 g mąki pszennej
  • 100 g mąki ziemniaczanej
  • 50 g cukru
  • 150 g zimnego masła
  • 1 jajko

krem:

  • 1 1/2 szklanki mleka
  • łyżka mąki pszennej
  • łyżka mąki ziemniaczanej
  • cukier waniliowy lub ziarenka z laski wanilii
  • 3 żółtka
  • 50 g drobnego cukru lub cukru pudru


kruszonka :

  • 100 g mąki pszennej
  • 50 g mąki ziemniaczanej
  • 100 g zmielonych migdałów
  • 50 g cukru
  • 125 g masła (schłodzonego)


oraz:

  • 900 g moreli lub śliwek węgierek
  • cukier puder


Z podanych składników zagnieść szybko ciasto, uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą. Ciasto włożyć do lodówki na około pół godziny.

W misce ubijać żółtka z cukrem na puszystą masę przez kilka minut. Połączyć z mąką pszenną i ziemniaczaną. W rondelku zagotować mleko. Wlać połowę gorącego mleka do masy z żółtkami i zmiksować, przelać do garnka z resztą mleka i szybko wymieszać. Ciągle mieszając, gotować na małym ogniu przez około 1 minutę aż krem zgęstnieje. Uważać, aby krem nie przywarł do dna.

Ciasto rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia na placek o wymiarach nieco większych niż forma (20cmx30 cm). Przenieść ciasto razem z dolnym papierem do formy, odkleić górny arkusz, podziurkować widelcem. Piec przez 25 minut na jasno złoty kolor w temperaturze 160 stopni C. Wyjąć ciasto i ostudzić.

Przygotować kruszonkę. umyte i osuszone owoce, wypestkować i przekroić na polówki.

Na podpieczony spód rozprowadzić ostudzony krem, na wierzch wyłożyć owoce skórką do dołu, posypać kruszonką. Wstawić do piekarnika, zwiększyć temperaturę do 180 stopni i piec przez 35 minut na lekko złoty kolor. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.

IMG_4340

środa, 19 września 2012

Muffiny z borówką amerykańską i orzechami pekan

IMG_4208

Bardzo sycące i bogate w składniki muffiny. Cynamon, orzechy pekan, banan, płatki owsiane, kruszonka, borówki… lista mówi sama za siebie. Przepis znalazłam na tym blogu. Podaję wersję nieco zmodyfikowaną.

  • 1/3  szklanki brązowego cukru
  • 1/4 szklanki syropu klonowego lub miodu
  • 3/4 szklanki jogurtu naturalnego
  • 1/4 szklanki masła stopionego
  • dojrzały banan
  • 2 jajka
  • 3/4 szklanki płatków owsianych
  • szklanka mąki
  • 3/4 szklanki mąki razowej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • szklanka borówek amerykańskich

kruszonka:

  • 1/4 szklanki posiekanych pekanów
  • 1/4 szklanki mąki
  • 3łyżeczki brązowego cukru
  • 30 g masła

W misce mieszamy jajka, cukier, masło, syrop klonowy, jogurt, rozgniecionego banana i płatki owsiane. Zostawiamy na 10 minut. Po tym czasie dodajemy obie mąki z proszkiem i cynamonem oraz borówki. Delikatnie mieszamy łyżką do połączenia się składników.

Składniki kruszonki rozcieramy palcami aż do powstania grudek. ciasto nakładamy łyżką do papilotek umieszczonych w formie do muffinów lub do silikonowych foremek, posypujemy z wierzchu kruszonką.

Pieczemy w temperaturze 190 stopni C przez 20 minut.

czwartek, 13 września 2012

Placek ze śliwkami i migdałowym kremem pâtissière

IMG_4434Ucierane ciasto z dużymi czerwonymi śliwkami i pysznym kremem, który ciekawie uzupełnia smak owoców. Samo ciasto wyszło jak dla mnie trochę za suche, więc dodatek kremu nieźle je “nawilżył” i uczynił przyjemniejszym w konsumpcji. Cytuję za Asią z Kwestii Smaku:

Ciasto:

• 800 g śliwek (dowolnej odmiany), bez pestek, przekrojonych na połówki lub ćwiartki
• 200 g miękkiego masła, pokrojonego na kawałki (dałam 150, przyp. Violiśka)
• 200 g cukru pudru
• 4 jajka
• 250 g mąki, przesianej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia


Krem migdałowy - crème pâtissière:


• 4 żółtka
• 60 g drobnego cukru
• 50 g mąki
• 1/2 litra tłustego mleka
• 50 g mielonych migdałów
• 2 krople esencji migdałowej (dałam więcej, przyp. Violiśka)

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Okrągłą formę z odpinaną obręczą o średnicy 22 - 23 cm (użyłam kwadratowej o boku 24cm, przyp. V.) wysmarować masłem i wyłożyć krążkiem z papieru do pieczenia, tak aby zachodził też na boki formy.

Ciasto: Do miski włożyć masło z cukrem pudrem, ucierać mikserem na gładką i jednolitą masę, przez minimum 8 minut. Nie przerywając ucierania, dodawać kolejno po jednym jajku, w około 3 minutowych odstępach czasu. Następnie po kilka łyżek mąki z proszkiem do pieczenia. Ciasto przełożyć do formy, wyrównać powierzchnię, na wierzchu rozłożyć śliwki (podczas pieczenia zanurzą się w cieście). Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 60 minut. W międzyczasie przygotować krem migdałowy. Zamiast kremu ciasto można po ostudzeniu posypać 2 łyżkami cukru pudru.

Krem: Żółtka i cukier włożyć do salaterki i ubijać aż masa zbieleje i będzie puszysta. Posypać przesianą mąką i delikatnie wymieszać łyżką. W międzyczasie zagotować mleko.

Mieszając masę jajeczną drewnianą łyżką, połączyć ze stopniowo dolewanym wrzącym mlekiem. Mieszać aż krem będzie gładki. Przelać do garnka z grubym dnem i mieszając drewnianą łyżką, podgrzewać na wolnym ogniu, aż krem zgęstnieje. Doprowadzić do lekkiego wrzenia, garnek zdjąć z ognia i krem przelać do salaterki. Dodać mielone migdały, esencję migdałową i wymieszać. Przykryć folią przeźroczystą aby na wierzchu kremu nie utworzyła się skorupka. Upieczony placek ze śliwkami wyłożyć na paterę, rozsmarować krem migdałowy na wierzchu i bokach ciasta.

IMG_4433

czwartek, 6 września 2012

Brzoskwinie z kokosową kruszonką i sosem kokosowym

IMG_4934Aromatyczny letni deser na ciepło, choć wystudzony także smakują dobrze. Soczyste, miękkie brzoskwinie i chrupiącą kokosowa posypka, całość polana słodkim sosem… Zawsze robiłam je z kruszonką migdałową, tym razem, zgodnie z przepisem, powstała wersja kokosowa. Obie smaczne :). Przepis znaleziony na Kwestii Smaku.

Porcje dla 4 osób:

  • 2 duże dojrzałe brzoskwinie
  • 25 g masła
  • 2 łyżki mąki z górką
  • kopiata łyżka cukru drobnego
  • 4 łyżeczki drobnego cukru trzcinowego
  • 1/2- 3/4 szklanki wiórków kokosowych
  • mała puszka mleczka kokosowego
  • 7 kostek białej czekolady

Brzoskwinie umyć, osuszyć, wypestkować i pokroić na średniej wielkości cząstki.  Przygotować 4 mniejsze naczynia żaroodporne (około 10 cm średnicy i ze 4 cm wysokości), poukładać w nich kawałki owoców, każdą porcje posypać łyżeczką cukru trzcinowego.

Z mąki, masła, łyżki cukru i worków przygotować kruszonkę. Jeśli będzie zbyt kleista/ ciastowata, dodać więcej wiórków i troszkę mąki.

Kruszonką posypać owoce, foremki wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni C. na średni poziom. Piec jakieś 15 minut, następnie przenieść deser na niższą półkę piekarnika, żeby kruszonka się zbytnio nie spiekła. Piec jeszcze 15-20 minut.

W tym czasie mleczko kokosowe wlać do rondelka i gotować na małym ogniu około 10 minut. Zdjąć z ognia i dodać kostki czekolady, którą należy roztopić w mleczku, by uzyskać jednolitą konsystencję.

Upieczony i jeszcze ciepły deser polewać sosem kokosowym tuż przed podaniem, by kruszonka nie rozmiękła.

Uwagi: Sos można przygotować wcześniej i schłodzić, by był gęstszy.

wtorek, 4 września 2012

Tarta z borówkami amerykańskimi

IMG_4259Pyszna tarta spod znaku “niebo w gębie”! Delikatny kruchy spód, posypany tartymi migdałami z cukrem trzcinowym, aksamitne nadzienie śmietankowe z zapieczonymi borówkami, a na to krem z mascarpone i świeże owoce! Przepychotka, jak mawia mój synek ;)
Borówki to niedoceniane owoce, a moim zdaniem, dojrzałe są jeszcze lepsze w smaku niż leśne jagody!  Tartę można właściwie serwować bez kremu, ale z nim smakuje jeszcze lepiej, a robi sie go tylko chwilkę.
Polecam!
spód:
  • 200g mąki
  • 50 g mąki kukurydzianej ewentualnie ziemniaczanej
  • 125 g masła miękkiego
  • żółtko
  • 3 łyżki cukru
  • łyżka wody
do tego:
  • 3 łyżki cukru trzcinowego (najlepiej light muscovado)
  • 6 łyżek mielonych migdałów
polewa śmietankowa:
  • 1 i 1/2 kubka słodkiej śmietany 36% z Piątnicy
  • 4 jajka
  • 90 g cukru
  • 2 łyżeczki proszku budyniowego waniliowego
krem:
  • 125 g mascarpone
  • 1/2 kubka śmietany słodkiej 36% z Piątnicy
  • 3 łyżki pudru
  • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub 2 kilka kropel aromatu waniliowego
do tego:
  • 400 g borówki amerykańskiej
Zmieszać mąki i cukier, dodać masło i żółtko. Wyrobić szybko ciasto, gdyby było zbyt sypkie, dodać łyżkę wody. Zagnieść ciasto, uformować kulę, owinąć folią spożywczą i włożyć na pół godziny do lodówki.
Ciasto rozwałkować między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Przełożyć do formy na tarty o średnicy około 28 cm, zdjąć delikatnie zewnętrzny kawałek papieru, spód ponakłuwać widelcem. Brzegi wylepić ciastem. Piec około 20 minut w temperaturze 180 stopni C.
Wyjąc z piekarnika i zostawić na kilka minut do ostudzenia. W tym czasie krótko zmiksować lub roztrzepać trzepaczką wszystkie składniki polewy.
Lekko ostudzony placek równomiernie posypać migdałami zmieszanymi z cukrem trzcinowym. Na tym rozłożyć połowę umytych i osuszonych borówek i zalać je polewą śmietankową. Piec około 25 minut w temperaturze 180 stopni C (polewa powinna stężeć jak galaretka). Po upieczeniu zostawić do ostudzenia.
Składniki kremu wymieszać łyżką lub chwilę zmiksować, rozprowadzić na wystudzonej tarcie udekorować resztą świeżych borówek.
Uwagi: Po rozwałkowaniu zostaje jeszcze trochę ciasta, które można zamrozić lub wylepić nim foremki na mini tarty.IMG_4260
IMG_4264
IMG_4255
IMG_4250Tarta przed udekorowaniem kremem

czwartek, 23 sierpnia 2012

Tarta z owocami jagodowymi

IMG_4276
Apetyczna “klasyczna” tarta, to jest: kruche ciasto z owocami zapieczonymi w polewie śmietankowo-jajecznej. Przepis znaleziony na blogu Pieprzy czy Wanilia. Wersja zmodyfikowana:
  • 240 g mąki
  • 120 g masła zimnego
  • 30 g cukru
  • jajko
  • 4 jajka
  • 300 ml śmietanki 30% lub 36%
  • 60 g cukru
  • łyżka cukru wanilinowego
  • owoce jagodowe (u mnie: jeżyny, maliny i borówki amerykańskie)
Z mąki, masła, jajka i 30 g cukru zagnieść ciasto. Uformować kulę, zawinąć w folię i schować do lodówki na pół godziny. Schłodzone ciasto rozwałkować między dwoma arkuszami papieru do pieczenia (dolny powinien mieć średnicę dna formy na tartę). Przełożyć do formy razem z  jednym arkuszem papieru i wylepić brzegi ciastem, ponakłuwać widelcem. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni przez około 20 minut lub do lekkiego zrumienienia.
Na podpieczony spód ułożyć oczyszczone owoce.
Resztę składników (śmietankę, cukier, 4 jajka) zmiksować do połączenia składników. Polewą zalać owoce i wstawić ciasto ponownie do piekarnika. Zapiekać do stężenia polewy czyli jakieś 45 minut.
Wystudzone ciasto można posypać cukrem pudrem.

Pasztet z cukinii i pieczarek

IMG_4355Wegetariański pasztet z cukinii i pieczarek. Dobrze smakowały już same warzywa z pieczarkami podsmażone  na patelni i, zapewne, w takiej formie pasty, można by je serwować na kanapki. Po upieczeniu pasztet korzystnie wypada w połączeniu z pomidorami lub majonezem i keczupem.
  • 3 niezbyt duże cukinie
  • duża posiekana cebula
  • marchew
  • 3 ząbki czosnku
  • 200 g pieczarek
  • 3 jajka
  • szklanka kaszy manny lub świeżo startej bułki
  • sól, pieprz,
  • łyżka majeranku
  • na czubku noża kurkumy
  • masło, olej
Oczyszczone pieczarki zetrzeć na tarce o grubych oczkach i podsmażyć razem z cebulą na maśle bądź oleju. Cukinię i marchewkę również zetrzeć na tarce o grubych oczkach, odcisnąć nadmiar soku, dodać do podsmażonych pieczarek. Całość dusić na średnim ogniu, aż warzywa zmiękną, pod koniec dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Porządnie doprawić solą i pieprzem oraz kurkumą (po dodaniu jajek i kaszy smak będzie mniej intensywny). Zdjąć z ognia i trochę wystudzić, następnie dodać kaszę lub bułkę tartą i majeranek. do lekko ciepłego farszu można dodać jajka. Całość dobrze wymieszać i przełożyć do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tarta keskówki. Piec w temperaturze 180-190 stopni C przez ponad godzinę lub do lekkiego zbrązowienia skórki.
IMG_4350

niedziela, 22 lipca 2012

Szybkie ciasto jagodowe z kremem

IMG_3989

Ciasto robi się naprawdę szybko. Wypiek typu muffinkowego, więc wystarczy wymieszać składniki i przelać do formy. Krem powstaje właściwie przez zmiksowanie twarożku z cukrem i mascarpone. Jak dla mnie ciasto bez kremowej masy byłoby zbyt suche i ciężkawe. Przepis na muffinowy spód znalazłam na tym blogu.

ciasto:

  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1/2 szklanki cukru
  • 2 jajka (dałam 3)
  • 1/2 szklanki oleju
  • 1 1/3 szklanki jogurtu naturalnego
  • około 250 g jagód (świeżych lub mrożonych)

krem:

  • 125 g twarożku jak na serniki
  • 150 g mascarpone
  • 2-3 łyżki cukru pudru
  • 1-2 łyżki jagód + kopiata łyżeczka cukru

Sypkie produkty wymieszać w jednej misce. W drugiej misce roztrzepać widelcem jajka, olej, jogurt. Dodać suche składniki i całość wymieszać łyżką. Foremkę o wymiarach 20 x 30cm, 24 x 24 cm lub tortownicę o średnicy 24cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wlać do niej  ciasto i wierzch posypać jagodami. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 190 st. C i piec ok. 30-40 minut.

Jagody z cukrem rozgnieść widelcem w małym metalowym kubeczku i zagotować. Zostawić do przestudzenia. Twarożek zmiksować z cukrem pudrem i mascarpone do uzyskania jednolitej konsystencji, dodać przestudzone jagody i wymieszać. Kremem udekorować wystudzone ciasto. Przechowywać w lodówce.

Śmietankowe muffiny z truskawkami

IMG_3782

Smaczne, mięciutkie i wilgotne mufinny z kawałkami truskawek.

  • 2 szklanki mąki
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 łyżeczki cukru wanilinowego
  • 2 jajka
  • 1/2 szklanki oleju
  • 1 szklanka śmietany 18% lub 12%
  • kilka truskawek pokrojonych na mniejsze cząstki

Mokre składniki mieszamy w misce, następnie wsypujemy suche, wszystko szybko mieszamy. Ciasto wkładamy łyżką do papilotek umieszczonych w formie metalowej lub do silikonowych foremek. Napełniamy je do 3/4 wysokości a następnie do każdej wkładamy po kilka kawałków truskawek. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury 190 stopni C przez 25 minut.

IMG_3791

czwartek, 21 czerwca 2012

Muffinki z truskawkami

IMG_3676

Czerwiec miesiącem muffinek…? Na to wygląda, przynajmniej u mnie, bo zamierzam zamieścić, oprócz tego,  jeszcze jeden przepis na babeczki z udziałem truskawek.

Muffiny są lekkie, wilgotne i puszyste. Przepis znalazłam na blogu In my coffe kitchen.

  • 2 szklanki mąki
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1,5 łyżeczki sody
  • 2 jajka
  • 1 szklanka jogurtu naturalnego
  • 1/4 szklanki oleju
  • 1 szklanka pokrojonych truskawek


W jednej misce wymieszać składniki suche, w drugiej mokre. Połączyć zawartość obu misek i zamieszać łyżką lub trzepaczką do uzyskania konsystencji ciasta. Łyżką nakładać ciasto do formy muffinkowej (metalową można wcześniej wyłożyć papierowymi papilotkami) do wysokości 3/4 wgłębienia. do każdej muffiny wcisnąć kilka kawałków truskawek.

Piec 20 minut w temperaturze 190 stopni C.

IMG_3684

IMG_3688

czwartek, 14 czerwca 2012

Muffiny z jabłkami i orzechami włoskimi

IMG_3717
Kolejny przepis na muffiny… małe co nie co dla zabieganych i niezbyt doświadczonych kucharzy :). Przepis nieco jesienny, ale akurat takie składniki miałam pod ręką…
  • 2 szklanki mąki
  • 100 g cukru
  • 2 jajka
  • łyżeczka proszku
  • łyżeczka sody
  • szklanka jogurtu naturalnego
  • 1/2 szklanki oleju słonecznikowego lub rzepakowego
  • 1-2 łyżeczki cynamonu
  • 2 średniej wielkości kwaśne jabłka
  • garść orzechów włoskich posiekanych
Mokre składniki wymieszać w misce, wsypać cukier, mąkę z proszkiem i sodą oraz cynamon. Wszystko zamieszać łyżką lub trzepaczką do uzyskania konsystencji ciasta. Na koniec dodać obrane i pokrojone w kostkę jabłka.
Papierowe papilotki włożyć do metalowej formy na muffiny, wypełnić ciastem i posypać z wierzchu orzechami.
Piec 20 minut w temperaturze 200 stopni C.
IMG_3713
IMG_3721

wtorek, 12 czerwca 2012

Muffinki z makiem

IMG_2909

Lekkie muffinki z makiem i aromatem migdałowym.

  • 1/2 szklanki jogurtu
  • 160 g mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 małe jajka
  • 5 łyżek cukru
  • 5 łyżek maku
  • 1/3 szklanki oleju
  • parę kropli olejku migdałowego

W  misce wymieszać składniki mokre, następnie wsypać do nich suche i wszystko szybko, lecz  porządnie wymieszać. Ciastem napełnić foremki do muffinek i piec około 20 minut w temperaturze 200 stopni C.

Z podanej ilości składników wychodzi mała porcja - 6 muffinek.

IMG_2901

poniedziałek, 11 czerwca 2012

Bułki na maślance

IMG_3355

Bułeczki na maślance z przepisu znalezionego u Arabeski.

  • duże jajko
  • szklanka ciepłej maślanki
  • 1/3 szklanki ciepłej wody
  • 2 łyżki miodu
  • łyżeczka soli
  • 3 łyżki roztopionego masła
  • 4 do 4 1/2 szklanki mąki pszennej
  • opakowanie suszonych drożdży

Wszystkie składniki w podanej kolejności umieścić w wiaderku maszyny do chleba. Ustawić program do wyrabiania ciasta. Ciasto ma wyrastać w sumie półtorej godziny. Następnie wyjąć ciasto z wiaderka, podzielić na kilkanaście części (około 14) i uformować z każdej bułeczkę. Ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć i zostawić do wyrośnięcia na pół godziny. Piec 15-18 minut w temperaturze 190 st. C.

Wykonanie bez użycia maszyny, według Arabeski, cytuję:
”Miód, drożdże i wodę wymieszać razem i odstawić na około 10 minut.
Do dużej miski wlać maślankę, masło, jajko, sól i rozpuszczone drożdże. Wsypać 1 i 1/2 szklanki mąki i całość dokładnie połączyć. Następnie powoli dosypywać resztę mąki do czasu, aż ciasto zacznie odchodzić od miski. Przełożyć na lekko oprószony mąką blat i wyrabiać przez 7 -10 minut, aż zrobi się gładkie i elastyczne. Uformować kulę i włożyć do natłuszczonej miski. Przykryć i odstawić na 1 i 1/2 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Następnie ciasto podzielić na 18 (u mnie 14) części, z każdej formować owalną bułeczkę lub inny dowolny kształt i układać na natłuszczonej lub wyłożonej pergaminem blasze. Przykryć i ponownie odstawić do wyrośnięcia na około 30 minut.
Przed pieczeniem bułeczki można posmarować jajkiem i posypać np. makiem. Piec w 190 st.C przez 15 -18 minut.”

IMG_3356

czwartek, 31 maja 2012

Ciasteczka owsiane ze słonecznikiem

IMG_2722

Kolejny wariant ciasteczek owsianych, tym razem ze słonecznikiem. Przepis znaleziony tutaj.

  • 110 g miękkiego masła
  • 1/2 szklanki brązowego cukru
  • 1  jajko
  • 1/3 szklanki słonecznika (dałam więcej)
  • 2/3 szklanki płatków owsianych (dałam szklankę)
  • 2/3 szklanki mąki
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia


Masło z cukrem ucieramy mikserem, następnie dodajemy jajko i dalej ucieramy. Wsypujemy mąkę zmieszaną z płatkami i proszkiem do pieczenia  i dobrze wyrabiamy. Na koniec dodajemy ziarna słonecznika i mieszamy.

Ciasto wkładamy do lodówki na około pół godziny. Po tym czasie formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Kulki delikatnie spłaszczamy dłonią.
Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 st. C i pieczemy przez około 15 minut lub do uzyskania złotego koloru.  Studzimy na kratce kuchennej.

IMG_2725