Tradycyjna szarlotka domowa

Wspaniała szarlotka, której recepturę zawdzięczamy Asi z Kwestii Smaku. Ciasto jest kruche, delikatne, jabłka winne, zaś całość słodka i aromatyczna. Pyszności!
ciasto:

• 3 szklanki mąki
• 1 margaryna 250 g
• 3/4 szklanki cukru (dałam pół szklanki drobnego cukru do wypieków)
• cukier waniliowy
• 3 żółtka
• 1 jajko
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

jabłka:

• 2 kg jabłek, najlepiej kwaśnych
• 12 łyżeczek cukru (dałam 8 ciemnego muscovado)
• 1 cukier waniliowy
• rodzynki (pominęłam)
• 3 łyżki kaszy manny
• łyżeczka cynamonu (dałam więcej)

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i cukrem. Dodać zimną margarynę i posiekać. Dorzucić żółtka i jajko. Szybko zagnieść ciasto. Podzielić na 2 części. Blachę wyłożyć pergaminem. Jedną porcję ciasta rozwałkować na spód, który następnie podpiec przez około 10-12 min w temperaturze 180 st.C. Jabłka obrać, połowę zetrzeć na tarce o grubych oczkach, połowę pokroić w niezbyt grubą kostkę. Jabłka smażyć parę minut z cukrem, aż lekko zmiękną. Na koniec dodać 3 łyżki kaszy (niekoniecznie). Masę z jabłek wlać na podpieczony spód, przykryć rozwałkowaną drugą częścią ciasta. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st. przez około 60 min (piekłam krócej, tak z 45). Podawać na ciepło lub zimno.
Uwagi: Ciasto zagniatać jak najkrócej, wcześniej można schłodzić ręce zimną wodą, by tłuszcz zbytnio się nie ogrzewał. Ciasto można (ale nie jest to konieczne) zawinąć w folię i schować do lodówki, a w tym czasie przygotować jabłka. Rozwałkowywać między dwoma kawałkami folii spożywczej lub na pergaminie przykrytym folią - łatwo je potem umieścić w formie. Jabłka należy mieszać podczas smażenia, żeby nie przywarły do garnka. Smażyłam je trochę za długo i stały się zbyt miękkie… Kasza manna wiąże sok z jabłek, dzięki czemu spód nie jest rozmiękczony. W oryginalnym przepisie na jabłka można wyłożyć ubitą na sztywno pianę z 3 białek z 1/4 szklanki cukru, ja jednak zrezygnowałam z tego dodatku.